این شیرینی بدون نیاز به فر آماده می شود و با چند ماده ساده می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه میکادو مرحله به مرحله را با نکات مهم برای داشتن لایه هایی منسجم، ترد و خوش طعم می خوانید.
مواد لازم برای تهیه میکادو
برای حدود ۲۰ تا ۲۵ برش: نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه پودر قند: ۱ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم روغن مایع: نصف پیمانه پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری پودر هل: نصف قاشق چای خوری وانیل: نوک قاشق چای خوری شکلات تخته ای: ۵۰ گرم، اختیاری پودر یا خلال پسته برای تزئین: به مقدار لازم چرا در میکادو هم کره و هم روغن استفاده می کنیم؟
ترکیب این دو باعث می شود کرم میکادو هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود. اگر فقط کره استفاده شود، لایه میانی ممکن است در یخچال خیلی سفت شود.
مرحله اول؛ آماده کردن آرد
آرد را داخل یک تابه مناسب بریزید و بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در این مرحله لازم نیست آرد کاملاً قهوه ای شود؛ همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.
مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن
کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و کاکائو
تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.
پودر قند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید و به مواد اضافه کنید.
سپس پودر هل و وانیل را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید.
اگر دوست دارید طعم شکلاتی میکادو قوی تر باشد، در این مرحله می توانید شکلات تخته ای ذوب شده را هم اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن نان های میکادو
یک ورق نان میکادو را روی سطح صاف قرار دهید.
مقداری از کرم آماده شده را روی نان بریزید و با لیسک یا پشت قاشق کاملاً پخش کنید.
ضخامت کرم نباید خیلی زیاد باشد. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می شود میکادو بعد از برش ظاهر زیباتری داشته باشد.
سپس ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و با دست به آرامی فشار دهید.
دوباره یک لایه کرم روی نان بمالید و این کار را تا تمام شدن ورق های نان ادامه دهید.
مرحله پنجم؛ قرار دادن میکادو زیر فشار
وقتی آخرین ورق نان را گذاشتید، روی آن یک کاغذ روغنی قرار دهید.
سپس یک سینی یا تخته صاف روی آن بگذارید و یک جسم نسبتاً سنگین روی سینی قرار دهید.
میکادو را حدود ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت قرار دهید تا لایه ها کاملاً به هم بچسبند.
مرحله ششم؛ برش زدن میکادو
بعد از اینکه لایه ها کاملاً منسجم شدند، میکادو را از زیر فشار خارج کنید.
با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید.
برای اینکه برش ها تمیزتر شوند، می توانید چاقو را کمی گرم کنید و سپس برش بزنید.
مرحله هفتم؛ تزئین میکادو
برای زیباتر شدن شیرینی می توانید روی میکادو را با شکلات آب شده پوشش دهید و سپس روی آن پسته خردشده، نارگیل یا ترافل شکلاتی بریزید.
البته میکادو به صورت ساده نیز بسیار زیبا و خوشمزه است.
نکات مهم برای تهیه میکادوی ترد و خوشمزه آرد را زیاد تفت ندهید
اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ کرم تیره و طعم آن تلخ می شود. کرم را خیلی داغ روی نان نریزید
اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی نان ها پخش کنید. کرم بسیار داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. لایه های کرم را نازک بگیرید
کرم زیاد باعث می شود میکادو هنگام برش از هم جدا شود. حتماً میکادو را تحت فشار قرار دهید
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای داشتن میکادوی منسجم است. از نان میکادوی سالم استفاده کنید
نان های شکسته یا مرطوب باعث می شوند شیرینی ظاهر مناسبی نداشته باشد. میکادو را چطور نگهداری کنیم؟
میکادوی آماده را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، بهتر است شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.
برای اینکه نان میکادو رطوبت نگیرد، شیرینی را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. میکادوی بدون شکلات
اگر طعم شکلاتی را دوست ندارید، می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ به کرم اضافه کنید. به این ترتیب یک میکادوی زعفرانی خوش رنگ و معطر خواهید داشت. جمع بندی
میکادو یکی از شیرینی های ساده و بدون فر است که با چند ورق نان میکادو و یک کرم خوش عطر آماده می شود. مهم ترین نکته برای موفقیت در این دستور، تفت دادن صحیح آرد، نازک پخش کردن کرم، قرار دادن شیرینی زیر فشار و استراحت دادن آن قبل از برش است. با رعایت این نکات، می توانید یک میکادوی خانگی ترد و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.
اگر فکر می کنید درست کردن سمنو در خانه سخت و زمان بر است، با این روش می توانید به سادگی سمنویی خوش رنگ، شیرین و غلیظ آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سمنو
برای حدود ۴ تا ۵ کاسه سمنو: گندم سالم و بدون پوست: ۵۰۰ گرم آرد گندم: ۵۰۰ گرم آب: حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر
نکته: برای تهیه سمنوی اصیل بهتر است از گندم کامل و سالم استفاده کنید و از گندم پوست کنده یا گندم مخصوص پخت وپز استفاده نکنید. مرحله اول؛ خیساندن گندم
گندم ها را به خوبی پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس آن ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و رویشان آب خنک بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
گندم را حدود ۲۴ ساعت خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. مرحله دوم؛ جوانه زدن گندم
بعد از حدود یک روز، آب گندم را خالی کنید. گندم ها را داخل یک آبکش بریزید و روی آن یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید.
هر چند ساعت یک بار پارچه را با کمی آب مرطوب کنید تا گندم ها خشک نشوند.
معمولاً بعد از ۲ تا ۳ روز جوانه های سفید و کوچکی ظاهر می شوند.
نکته مهم: اجازه ندهید جوانه ها بیش از حد بلند یا سبز شوند؛ برای سمنو، جوانه های کوتاه و سفید بهترین گزینه هستند.
مرحله سوم؛ گرفتن عصاره جوانه گندم
جوانه های آماده را با کمی آب داخل مخلوط کن بریزید و کاملاً میکس کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.
سپس مخلوط را داخل یک پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و با دست فشار دهید تا عصاره گندم خارج شود.
دوباره تفاله باقی مانده را با مقداری آب مخلوط و صاف کنید تا عصاره بیشتری به دست بیاورید.
عصاره حاصل باید رنگی شیری و نسبتاً روشن داشته باشد. مرحله چهارم؛ ترکیب عصاره با آرد
عصاره جوانه گندم را داخل قابلمه بریزید و آرد گندم را کم کم به آن اضافه کنید.
با همزن دستی مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند.
بهتر است در این مرحله مواد را از یک صافی عبور دهید تا سمنوی نهایی کاملاً لطیف شود. مرحله پنجم؛ پخت سمنو
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید.
وقتی مواد شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید.
در ابتدای پخت، سمنو نسبتاً روشن است؛ اما هرچه بیشتر پخته شود، رنگ آن تیره تر و کاراملی تر می شود.
برای رسیدن به یک سمنوی خوش رنگ و خوش طعم معمولاً باید حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله ششم؛ دم گذاشتن سمنو
وقتی سمنو کاملاً غلیظ شد و رنگ آن به قهوه ای طلایی یا کاراملی رسید، حرارت را بسیار کم کنید.
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید سمنو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد.
در پایان، سمنوی شما باید غلیظ، براق و کش دار باشد. راز خوش رنگ و خوش طعم شدن سمنو
برای اینکه سمنوی خانگی شما نتیجه بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
۱. گندم تازه استفاده کنید: گندم کهنه ممکن است به خوبی جوانه نزند.
۲. جوانه را سبز نکنید: وقتی جوانه ها بلند و سبز شوند، ممکن است طعم سمنو تغییر کند. جوانه سفید و کوتاه مناسب تر است.
۳. شکر اضافه نکنید: شیرینی سمنوی سنتی از جوانه گندم تأمین می شود و نیازی به شکر ندارد.
۴. حرارت را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث ته گرفتن سمنو می شود. پس از غلیظ شدن، شعله باید ملایم باشد.
۵. مرتب هم بزنید: به خصوص در مراحل اولیه که سمنو در حال غلیظ شدن است، هم زدن مرتب مانع گلوله شدن و ته گرفتن آن می شود.
۶. برای سمنوی مجلسی صبور باشید: هرچه پخت آرام تر و طولانی تر باشد، رنگ و طعم سمنو بهتر خواهد شد. چرا سمنو شیرین می شود؟
یکی از جذاب ترین نکات درباره سمنو این است که در دستور سنتی آن شکر وجود ندارد. جوانه گندم در زمان جوانه زنی، بخشی از نشاسته موجود در دانه را به قندهای ساده تر تبدیل می کند. همین موضوع باعث ایجاد شیرینی طبیعی سمنو می شود. سمنو را چگونه تزئین کنیم؟
بعد از اینکه سمنو کاملاً خنک شد، می توانید روی آن را با: پسته خردشده بادام دارچین گل محمدی خشک خلال بادام
تزئین کنید.
برای سفره هفت سین نیز می توانید سمنو را داخل کاسه های کوچک سفالی یا ظرف های سنتی بریزید و با دارچین طرح های زیبا روی آن ایجاد کنید.
سمنوی خانگی چقدر ماندگاری دارد؟
سمنوی آماده را بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدگی، بهتر است آن را در مدت کوتاه مصرف کنید. همچنین می توانید سمنو را در ظرف های کوچک تقسیم کرده و برای مدت طولانی تر در فریزر نگهداری کنید. جمع بندی
تهیه سمنو در خانه اگرچه نیاز به کمی صبر دارد، اما مراحل آن پیچیده نیست. کافی است گندم را جوانه بزنید، عصاره جوانه را بگیرید، با آرد مخلوط کنید و با حرارت ملایم و حوصله بپزید. نتیجه یک سمنوی طبیعی، شیرین، خوش رنگ و خوش عطر خواهد بود که می تواند هم برای صبحانه و میان وعده و هم برای سفره هفت سین استفاده شود.
برای تهیه یک سیر ترشی اصیل و خوش رنگ، لازم نیست مواد زیادی داشته باشید؛ سیر تازه، سرکه باکیفیت و کمی حوصله، مهم ترین رازهای این ترشی خوشمزه هستند. در ادامه، طرز تهیه سیر ترشی مرحله به مرحله و فوت وفن های خوش رنگ و خوش طعم شدن آن را می خوانید.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی
برای یک شیشه حدود ۱ لیتری: سیر تازه: حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم سرکه انگور یا سرکه قرمز طبیعی: حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ میلی لیتر نمک: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری رب انار: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری و برای رنگ و طعم متفاوت چند دانه فلفل سیاه: اختیاری گلپر: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
نکته: در روش اصیل و قدیمی، معمولاً سیر، سرکه و نمک مواد اصلی هستند و افزودنی هایی مانند شکر یا رب انار بسته به ذائقه و منطقه استفاده می شوند.
مرحله اول؛ انتخاب سیر مناسب
برای سیر ترشی بهتر است از سیر تازه، سالم و درشت استفاده کنید.
سیرهایی را انتخاب کنید که حبه های سفت داشته باشند و هیچ قسمت کپک زده، نرم یا آسیب دیده ای نداشته باشند.
سیرهای خراب می توانند باعث کاهش کیفیت و حتی فساد ترشی شوند.
مرحله دوم؛ تمیز کردن سیر
پوسته های اضافی و کثیف سیر را جدا کنید، اما بهتر است حبه ها را از هم جدا نکنید.
پوست نازک و اصلی حبه ها را تا حد امکان نگه دارید؛ این کار به حفظ ظاهر سیر و منسجم ماندن آن در طول زمان کمک می کند.
سپس سیرها را با دقت تمیز کنید. نکته مهم
سیر را پس از شستن حتماً کاملاً خشک کنید. وجود آب اضافی می تواند احتمال خراب شدن ترشی را افزایش دهد.
مرحله سوم؛ آماده کردن شیشه
شیشه ای تمیز و سالم انتخاب کنید.
شیشه و درِ آن را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اطمینان بیشتر می توانید شیشه را با آب داغ بشویید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود.
هیچ رطوبت اضافی داخل شیشه باقی نماند.
مرحله چهارم؛ قرار دادن سیر داخل شیشه
سیرهای تمیز و خشک را داخل شیشه بچینید.
سیرها را بیش از حد فشار ندهید و کمی فضای خالی در قسمت بالای شیشه باقی بگذارید.
در صورت تمایل می توانید بین سیرها کمی گلپر یا چند دانه فلفل سیاه بریزید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن سرکه
سرکه را روی سیرها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند.
سپس نمک را اضافه کنید.
اگر دوست دارید سیر ترشی کمی شیرین تر و ملایم تر باشد، می توانید مقدار کمی شکر نیز اضافه کنید.
برای سیر ترشی اصیل، سرکه باید تمام سطح سیرها را بپوشاند.
مرحله ششم؛ بستن در شیشه
در شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
حرارت زیاد و نور مستقیم می تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد.
سیر ترشی چند ساله چگونه تهیه می شود؟
یکی از معروف ترین انواع سیر ترشی، سیر ترشی چندساله است.
برای تهیه آن، سیرها را در سرکه نگهداری می کنند و اجازه می دهند مدت طولانی برسند. با گذشت زمان، سیرها نرم تر و طعم تند آن ها ملایم تر می شود و رنگشان نیز تیره تر خواهد شد.
اگر قصد نگهداری طولانی مدت دارید، باید از شیشه کاملاً تمیز و خشک، سیر سالم و سرکه کافی استفاده کنید و هر زمان نشانه ای از کپک، بوی غیرعادی یا تغییر نامطلوب مشاهده شد، آن را مصرف نکنید.
راز خوش رنگ شدن سیر ترشی
برای داشتن سیر ترشی خوشرنگ و تیره، چند نکته اهمیت زیادی دارد: سیر را زیر نور خورشید نگذارید
برخلاف بعضی روش های قدیمی که شیشه ترشی را در معرض آفتاب قرار می دادند، نگهداری در محیط خنک و تاریک به حفظ کیفیت کمک می کند. از سرکه باکیفیت استفاده کنید
سرکه انگور یا سرکه طبیعی باکیفیت طعم بهتری به سیر ترشی می دهد. سیر را پوست گیری کامل نکنید
باقی ماندن لایه های نازک پوست روی سیر به ظاهر سنتی و یکپارچگی آن کمک می کند. زمان بدهید
رنگ تیره و طعم ملایم سیر ترشی نتیجه رسیدن و گذشت زمان است و با یک روش سریع نمی توان دقیقاً همان نتیجه سیر ترشی چندساله را ایجاد کرد.
آیا می توان رب انار به سیر ترشی اضافه کرد؟
بله، اما این روش بیشتر برای ایجاد طعم و رنگ متفاوت است و روش اصیل پایه محسوب نمی شود.
اگر طعم ملس دوست دارید، می توانید مقدار کمی رب انار به سرکه اضافه کنید. همچنین برخی افراد از شیره انگور یا شکر استفاده می کنند.
اگر هدف شما تهیه سیر ترشی سنتی ساده است، همان سیر، سرکه و نمک کافی است.
فوت وفن های مهم برای سیر ترشی سیرهای خراب یا نرم را استفاده نکنید. سیرها باید کاملاً خشک باشند. شیشه و در آن کاملاً تمیز و خشک باشد. سرکه باید روی تمام سیرها را بپوشاند. از قاشق یا وسیله خیس برای برداشتن سیر استفاده نکنید. شیشه را در محیط خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر کپک، گاز غیرعادی، بوی نامطبوع یا نشانه های فساد مشاهده شد، ترشی را مصرف نکنید. برای ترشی های خانگی که قرار است مدت طولانی نگهداری شوند، رعایت بهداشت و استفاده از سرکه با اسیدیته مناسب اهمیت زیادی دارد.
سیر ترشی را با چه غذاهایی بخوریم؟
سیر ترشی در کنار غذاهای ایرانی بسیار خوشمزه است و می توانید آن را همراه با غذاهایی مانند: آبگوشت دیزی انواع کباب ماهی عدس پلو لوبیاپلو غذاهای شمالی انواع خورش های ایرانی
سرو کنید. جمع بندی
برای تهیه یک سیر ترشی اصیل و خوش طعم، سیر سالم و تازه را تمیز و کاملاً خشک کنید، داخل شیشه تمیز قرار دهید و روی آن را با سرکه باکیفیت بپوشانید. کمی نمک اضافه کنید و شیشه را در محیطی خنک و تاریک قرار دهید. راز اصلی سیر ترشی خوشمزه، کیفیت مواد، رعایت بهداشت و صبر برای رسیدن ترشی است. هرچه سیر بیشتر برسد، طعم آن ملایم تر و بافتش نرم تر خواهد شد.
