دکتر مهرداد شریفی در گفتوگو با ایسنا با هشدار جدی درباره افزایش خطر مسمومیتهای غذایی در فصل گرما، اظهار کرد: گرما بهترین شرایط را برای رشد و تکثیر سریع باکتریها در مواد غذایی فراهم میکند. در فصل تابستان، پیکنیکها و مسافرتها افزایش مییابد و همین موضوع خطر مسمومیت غذایی را بالا میبرد.
پرخطرترین غذاها در هوای گرم
وی افزود: غذاهای دارای سس مایونز و تخممرغ مثل سالاد الویه و سالاد ماکارونی به سرعت فاسد میشوند. همچنین گوشت، مرغ و کبابها اگر به طور کامل مغزپخت نشوند، بسیار خطرناک هستند. برنج و پاستای پختهشده نیز در دمای محیط موجب رشد باکتری خطرناکی به نام باسیلوس سرئوس میشوند.
رئیس مرکز بهداشت خوزستان گفت: لبنیات و بستنیهای سنتی، به ویژه اگر از شیر غیرپاستوریزه تهیه شده باشند، همچنین میوههای خردشده مانند قاچهای هندوانه و طالبی که بیرون از یخچال میمانند، به شدت مستعد جذب آلودگی هستند.
چهار قانون طلایی را برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی
وی بیان کرد: یکی از قانونها، قانون دو ساعت و یک ساعت است یعنی غذاهای پخته یا فاسدشدنی نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط بمانند و اگر دمای هوا بالای ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش مییابد.
شریفی ادامه داد: قانون بعدی حفظ زنجیره سرماست؛ در سفرها و پیکنیکها حتما از یخدان کلمن و یخ کافی برای نگهداری گوشت خام و لبنیات استفاده شود. طبق قانون جداسازی نیز باید گوشت خام در ظرفهای کاملا بسته و جدا از دیگر مواد غذایی (مانند میوهها) نگهداری شود تا آلودگی منتقل نشود. بر اساس قانون شستوشوی مداوم نیز باید دستها، تخته برش و چاقوها قبل و بعد از تماس با مواد غذایی خام به خوبی شستوشو شود.
وی در خصوص اقدامات هنگام بروز مسمومیت نیز توضیح داد: علائم معمولا شامل تهوع، استفراغ، اسهال و دلپیچه است. مهمترین اقدام در این زمینه جبران مایعات از دست رفته بدن است. از آب، دوغهای کمنمک یا محلول ORS به صورت جرعهجرعه استفاده شود. همچنین استراحت کافی داشته باشید و از خوردن غذاهای سنگین، چرب و شیرین خودداری شود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز گفت: در صورت بروز تب …
