آرمین محمدی امروز چهارشنبه هفتم مرداد در نشست دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با اشاره به اهمیت رعایت اصول بهداشتی در تولید، نگهداری و مصرف خشکبار اظهار کرد: برخی قارچها در شرایط گرم و مرطوب قادر به تولید سموم قارچی هستند که میتوانند محصولات کشاورزی، بهویژه انواع خشکبار را آلوده کنند.
وی افزود: این سموم توسط برخی گونههای قارچی تولید میشوند و محصولاتی مانند پسته، بادامزمینی، فندق و گردو، در صورت برداشت، حملونقل یا نگهداری غیراصولی، بیش از سایر محصولات در معرض آلودگی قرار دارند.
این کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه یکی از مهمترین این سموم از سوی سازمان جهانی بهداشت در گروه مواد سرطانزای قطعی برای انسان قرار گرفته است، گفت: مصرف خشکبار آلوده میتواند به آسیب سلولهای کبد، اختلالات گوارشی، تضعیف سیستم ایمنی و افزایش احتمال ابتلا به سرطان منجر شود؛ از اینرو کودکان، زنان باردار و افراد مبتلا به بیماریهای مزمن باید در مصرف خشکبار دقت بیشتری داشته باشند.
رطوبت و انبارداری نامناسب، زمینهساز آلودگی خشکبار
محمدی، رطوبت بالای زمان برداشت، انبارداری طولانیمدت بدون تهویه مناسب، آسیبدیدگی مغزها، برداشت دیرهنگام محصولات و بارندگیهای فصلی را از مهمترین عوامل افزایش خطر آلودگی خشکبار عنوان کرد.
وی ادامه داد: استفاده از بستهبندیهای مقاوم در برابر رطوبت و نگهداری خشکبار در محیطی خشک، خنک و با دمای مناسب، از مهمترین راهکارهای جلوگیری از رشد قارچها و کاهش …
