به گزارش رکنا، خورشت بامیه با سبزی یکی از غذاهای خوشطعم و اصیل ایرانی است که با عطر سبزیهای معطر و طعم دلپذیر بامیه، جایگاه ویژهای در سفرههای جنوبی و برخی مناطق ایران دارد. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم بامیه تازه: ۵۰۰ گرم پیاز: ۱ عدد بزرگ گشنیز خردشده: ۲۰۰ گرم جعفری خردشده: ۱۰۰ گرم رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم روغن: به میزان لازم طرز تهیه مرحله اول: آمادهسازی گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و گوشت خورشتی را بیفزایید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. مرحله دوم: پخت گوشت
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب روی مواد بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد. مرحله سوم: آماده کردن سبزی
گشنیز و جعفری خردشده را در تابهای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود. مراقب باشید سبزی بیش از حد سرخ نشود. مرحله چهارم: افزودن سبزی
پس از نیمپز شدن گوشت، سبزی تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد. مرحله پنجم: افزودن بامیه
بامیهها را شسته و خشک کنید. سر بامیه را بدون آسیب رساندن به بدنه آن جدا کنید تا هنگام پخت لیز نشود. بامیهها را کمی در روغن تفت دهید و سپس به خورشت اضافه کنید. مرحله ششم: جا افتادن خورشت
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره یا آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد و بامیهها کاملاً نرم شوند. نکات طلایی بامیه را زیاد هم نزنید تا له نشود. تفت دادن مختصر بامیه از لیز شدن آن جلوگیری میکند. استفاده از گشنیز بیشتر، عطر و طعم خورشت را بهتر میکند. این خورشت را میتوان با گوشت گوسفندی، گوساله یا حتی مرغ تهیه کرد.
خورشت بامیه با سبزی را همراه با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم سنتی …
