به گزارش رکنا، کوفته دست به گردن یکی از غذاهای سنتی و قدیمی تهران است که شاید نام آن را کمتر از کوفته تبریزی یا کوفته سبزی شیرازی شنیده باشید. این غذای محلی با ترکیبی از گوشت چرخکرده، برنج، سبزیهای معطر و سس گوجهفرنگی زعفرانی تهیه میشود و به دلیل بافت نرم، عطر دلنشین و طعم متفاوتش، جایگاه ویژهای در آشپزی سنتی تهرانی دارد. اگر دوست دارید این غذای مجلسی و اصیل را با روشی ساده و نتیجهای عالی در خانه تهیه کنید، در ادامه همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه کوفته دستبهگردن
گوشت چرخکرده ۴۵۰ گرم
برنج ۱.۵ پیمانه
تخممرغ ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ
پیاز ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی ۳ قاشق غذاخوری
شوید تازه خردشده ۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱.۵ قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی ۴ تا ۵ عدد متوسط
زعفران دمکرده ۱.۵ استکان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
آب برای سس حدود ۸ تا ۱۰ لیوان
این مقدار مواد برای تهیه کوفته به اندازه ۶ نفر است. اگر میخواهید کوفتهها درشتتر و مجلسیتر باشند، میتوانید همین مقدار را به ۶ عدد کوفته بزرگ تقسیم کنید. اگر کوفتههای کوچکتر دوست دارید، حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد کوفته متوسط از این مقدار به دست میآید. طرز تهیه کوفته دستبهگردن
در ادامه، تمام مراحل پخت این غذای سنتی تهرانی را قدمبهقدم توضیح میدهیم تا بتوانید غذایی جدید برای مواقعی داشته باشید که نمیدانید غذا برای شام چی بپزم؟ مرحله اول: آماده کردن برنج
ابتدا برنج را چند بار بشویید و حدود یک ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بپزید تا دانهها نیمپز شوند. بعد از آبکش کردن، اجازه دهید رطوبت اضافی برنج خارج شود و سپس آن را کمی بکوبید یا با گوشتکوب له کنید تا حالت چسبندهتری پیدا کند. مرحله دوم: تهیه مایه کوفته
برنج نیمکوبشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. گوشت چرخکرده، تخممرغ، آرد نخودچی، شوید خردشده، نعناع خشک، نصف زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه …
