برای تهیه نان گیس باف ارده و شیره، ابتدا خمیرمایه فوری را با شیر داغ و شکر فعال کنید. سپس آرد، ارده و شیره را مخلوط کرده و خمیر را تا زمانی که نرم شود ورز دهید و ۴۵ دقیقه استراحت دهید. خمیر را باز کرده، به صورت نواری برش بزنید، نوارها را روی هم بچینید و از وسط برش داده و گیس باف بپیچید. پس از ۳۰ دقیقه استراحت دوم، با شیر رومال زده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزید.
مواد لازم برای خمیر نان
آرد گندم: ۳ لیوان
شیر داغ: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
خمیرمایه خشک فوری: ۱ پاکت (۱۰ گرم)
شکر: ۱.۵ لیوان (بسته به ذائقه، نیم لیوان هم قابل استفاده است)
ارده: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
شیره (انگور یا خرما): ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
مواد لازم برای رومال و تزئین
شیر: ۲ قاشق غذاخوری (جهت رومال)
پرک بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تزئین نهایی)
مرحله اول:
فعال سازی خمیرمایه و آماده سازی اولیه
شیر داغ را در کاسه ای بریزید. ۱ پاکت خمیرمایه خشک فوری و شکر را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا خمیرمایه حل شود. این کار باعث می شود خمیر سریع تر عمل بیاید و نان بافت بهتری پیدا کند.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و ورز دادن خمیر
۳ لیوان آرد را در کاسه ای بزرگ بریزید. ارده و شیره را به آرد اضافه کنید. مخلوط خمیرمایه و شیر را نیز اضافه کرده …
