این خوراک خوش رنگ با ترکیب ماست چکیده، گوشت گردن یا سردست گوسفندی، زعفران، شکر و گلاب تهیه می شود و با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین می شود. طعم شیرین و لطیف، عطر دل انگیز زعفران و بافت کشدار آن، خورش ماست را به یکی از محبوب ترین خوراک های سفره های اصیل اصفهانی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت گردن یا سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
ماست چکیده پرچرب: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (بسته به ذائقه)
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش ماست
مرحله اول؛ پخت گوشت
گوشت را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و لطیف شود. سپس استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب یا غذاساز کاملاً ریش ریش کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن ماست
ماست چکیده را داخل ظرف بزرگی بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً یکدست، لطیف و کشدار شود.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد …
