نکات مهم برای درست کردن دونات پف دار
برای اینکه دونات هایتان پف دار و سبک بشوند، این نکات را حتماً رعایت کنید:
مخمر فعال و تازه استفاده کنید. اگر از مخمر خشک فعال استفاده می کنید، حتماً قبل از اضافه کردن به خمیر، آن را در شیر یا آب ولرم (حدود ۳۷-۴۰ درجه) با کمی شکر حل کنید تا کف کند و فعال شدنش را ببینید.
مواد اولیه در دمای اتاق باشند. شیر، تخم مرغ و کره نباید سرد باشند. مواد سرد فعالیت مخمر را کند می کنند.
ورز دادن کافی – خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا گلوتن به خوبی شکل بگیرد. خمیر باید نرم و قابل کشش باشد (تست پرده گلوتن).
استراحت یا تخمیر اول – خمیر را در جای گرم (حدود ۳۰-۳۵ درجه) به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از برش، استراحت دوم (تخمیر نهایی) – این مرحله خیلی مهم است. دونات های برش خورده را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا دوباره پف کنند. اگر این کار را نکنید، دونات های کوچک و سنگین خواهید داشت. …
