با یک مرینیت ساده و رعایت چند نکته، دل مرغ کاملاً نرم، آبدار و بدون بوی زهم می شود و طعمی بی نظیر پیدا می کند. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله این غذای لذیذ را همراه با فوت وفن های حرفه ای می خوانید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
دل مرغ: ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری (برای نرم شدن)
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
آویشن: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم (در پایان پخت)
مرحله اول؛ تمیز کردن دل مرغ
دل های مرغ را از چربی های اضافه و رگ های اضافی پاک کنید. سپس چند بار با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
نکته: اگر می خواهید بوی زهم کاملاً از بین برود، دل ها را ۱۵ دقیقه داخل آب سرد و یک قاشق غذاخوری آبلیمو قرار دهید، سپس آبکشی کنید.
مرحله دوم؛ تهیه مرینیت
پیازها را خلالی خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سیر رنده شده، روغن زیتون، ماست، زعفران، آبلیمو، پاپریکا، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
دل های مرغ را داخل مواد بریزید و کاملاً ماساژ دهید تا همه قسمت ها به مواد آغشته شوند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ سیخ گرفتن
دل های مزه دار شده را از پیازها جدا کرده و به ترتیب روی سیخ فلزی یا سیخ چوبی (که از قبل خیس خورده باشد) بکشید.
بین دل ها کمی فاصله بگذارید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت ها برسد.
مرحله چهارم؛ کباب کردن روی منقل
منقل باید دارای زغال کاملاً سرخ و بدون شعله باشد.
سیخ ها را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر ۱ تا ۲ دقیقه بچرخانید تا همه قسمت ها یکنواخت بپزد.
مدت زمان پخت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.
در پایان کمی نمک بپاشید و با قلم مو مخلوط کره آب شده و زعفران را روی کباب ها بمالید تا براق و آبدار شوند.
رازهای …
