ترشی بامیه با گوجه، یک چاشنی خوشمزه خانگی
ترشی بامیه یکی از انواع ترشی های بسیار خوشمزه ایرانی است که از ترکیب بامیه با پوره گوجه فرنگی، سیر، تمر هندی و سرکه تهیه می شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای تهیه ترشی بامیه با گوجه به همراه نکات کلیدی ارائه شده است. مواد لازم جهت تهیه ترشی بامیه با گوجه بامیه (ترجیحاً ریز و جوان): ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی رسیده: ۵ عدد متوسط (حدود ۴۰۰–۵۰۰ گرم) سرکه سفید یا سرکه انگور: ۱ لیوان (۲۰۰ میلی لیتر) تمر هندی: ۱ بسته کوچک (حدود ۲۰ گرم) یا به میزان دلخواه سیر: ۵ حبه (خرد شده یا خلالی) فلفل سبز تند: ۲ عدد (خرد شده، قابل تنظیم) سبزی ترخون تازه: ۳ شاخه (یا ۱ قاشق چای خوری خشک) سیاه دانه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری نمک: ۱ قاشق چای خوری (یا به میزان لازم)
طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه
آماده سازی بامیه:
بامیه ها را بشویید، سر و دم آن ها را (بدون برش عمیق) کوتاه کنید تا درز باز نشود و لعاب ندهد.
بامیه ها را در یک سبد پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود.
آماده سازی تمر هندی:
تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.
سپس آن را با دست یا از صافی ریز رد کنید تا هسته ها و الیاف جدا شوند. آب صاف شده را کنار بگذارید.
پخت سس پایه:
گوجه های فرنگی را بشویید و رنده کنید یا با میکسر به صورت پوره نرم درآورید.
پوره گوجه را در یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط بریزید و بگذارید بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود و غلیظ شود.
سیر خرد شده، فلفل سبز تند، نمک، سیاه دانه و ترخون خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید.
اضافه کردن سرکه و تمر هندی:
سرکه و آب صاف شده تمر هندی را به مواد اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید سس به جوش آید.
اضافه کردن بامیه:
بامیه های خشک را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه بامیه ها به سس آغشته شوند.
اجازه دهید مواد فقط یک دقیقه بجوشد (بامیه نباید نرم شود، چون در ترشی می افتد و نرم می شود). بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
…
