خلاصه مراحل تهیه شیرینی بامیه ترد و ترد ماندن آن:
۱. آماده سازی و خنک سازی شربت: آب، شکر و لیمو را بجوشانید تا شربتی کاملاً غلیظ حاصل شود و آن را داخل یخچال سرد کنید.
۲. پخت خمیر اصلی: آب، روغن، شکر و نمک را جوشانده، آرد را افزوده و ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید تا خمیر پخته شود.
۳. افزودن تخم مرغ به خمیر ولرم: پس از ولرم شدن خمیر، تخم مرغ را بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
۴. قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن: خمیر را در روغن کاملاً سرد قیف بزنید، سپس روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم سرخ کنید و بلافاصله درون شربت یخ بریزید.
مرحله اول: تهیه شربت غلیظ و خنک کردن آن
روش کار: آب، شکر و یک برش لیمو را درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. پس از به جوش آمدن، بگذارید حدود ۸ الی ۹ دقیقه بجوشد تا کاملاً غلیظ و کش دار شود. شربت رقیق باعث نرم شدن تولومبا می شود. شربت آماده شده را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد و یخ شود.
مرحله دوم: پخت خمیر و داغ زدن آرد
روش کار: درون یک تابه یا قابلمه، ۱ لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق چای خوری شکر و قدری نمک بریزید. وقتی به جوش آمد، آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی به سرعت ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا خمیر جمع شده و بوی خامی آرد گرفته شود.
مرحله سوم: ولرم کردن خمیر و اضافه کردن تخم مرغ
روش کار: خمیر را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا ولرم شود (نباید کاملاً داغ یا کاملاً سرد باشد). ۱ عدد تخم مرغ را اضافه کرده و با قاشق یا همزن هم بزنید تا تخم مرغ کاملاً جذب خمیر شده و خمیری لطیف و یکدست به دست آید. خمیر را داخل قیف پارچه ای با ماسوره دندانه دار بریزید.
مرحله چهارم: قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن با حرارت ملایم
روش کار: درون قابلمه عمیق مقدار زیادی روغن بریزید. روغن باید کاملاً سرد باشد. خمیر را از قیف فشار داده و با قیچی چرب شده به اندازه های یکسان بریده و درون روغن سرد بیندازید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. در ۷ دقیقه اول به شیرینی ها دست نزنید؛ سپس با هم زدن مداوم بگذارید کاملاً طلایی و مغزپخت شوند.
…
