هنر شگفت انگیز شکلات که باید ببینید؛ مجسمه های خوراکی و تزئینات رویایی

این شیرینی بدون نیاز به فر آماده می شود و با چند ماده ساده می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه میکادو مرحله به مرحله را با نکات مهم برای داشتن لایه هایی منسجم، ترد و خوش طعم می خوانید.

مواد لازم برای تهیه میکادو

برای حدود ۲۰ تا ۲۵ برش: نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه پودر قند: ۱ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم روغن مایع: نصف پیمانه پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری پودر هل: نصف قاشق چای خوری وانیل: نوک قاشق چای خوری شکلات تخته ای: ۵۰ گرم، اختیاری پودر یا خلال پسته برای تزئین: به مقدار لازم چرا در میکادو هم کره و هم روغن استفاده می کنیم؟

ترکیب این دو باعث می شود کرم میکادو هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود. اگر فقط کره استفاده شود، لایه میانی ممکن است در یخچال خیلی سفت شود.

مرحله اول؛ آماده کردن آرد

آرد را داخل یک تابه مناسب بریزید و بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

در این مرحله لازم نیست آرد کاملاً قهوه ای شود؛ همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.

  مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن

کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.

حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و کاکائو

تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.

پودر قند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید و به مواد اضافه کنید.

سپس پودر هل و وانیل را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید.

اگر دوست دارید طعم شکلاتی میکادو قوی تر باشد، در این مرحله می توانید شکلات تخته ای ذوب شده را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن نان های میکادو

یک ورق نان میکادو را روی سطح صاف قرار دهید.

مقداری از کرم آماده شده را روی نان بریزید و با لیسک یا پشت قاشق کاملاً پخش کنید.

ضخامت کرم نباید خیلی زیاد باشد. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می شود میکادو بعد از برش ظاهر زیباتری داشته باشد.

سپس ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و با دست به آرامی فشار دهید.

دوباره یک لایه کرم روی نان بمالید و این کار را تا تمام شدن ورق های نان ادامه دهید.

مرحله پنجم؛ قرار دادن میکادو زیر فشار

وقتی آخرین ورق نان را گذاشتید، روی آن یک کاغذ روغنی قرار دهید.

سپس یک سینی یا تخته صاف روی آن بگذارید و یک جسم نسبتاً سنگین روی سینی قرار دهید.

میکادو را حدود ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت قرار دهید تا لایه ها کاملاً به هم بچسبند.

مرحله ششم؛ برش زدن میکادو

بعد از اینکه لایه ها کاملاً منسجم شدند، میکادو را از زیر فشار خارج کنید.

با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید.

برای اینکه برش ها تمیزتر شوند، می توانید چاقو را کمی گرم کنید و سپس برش بزنید.

مرحله هفتم؛ تزئین میکادو

برای زیباتر شدن شیرینی می توانید روی میکادو را با شکلات آب شده پوشش دهید و سپس روی آن پسته خردشده، نارگیل یا ترافل شکلاتی بریزید.

البته میکادو به صورت ساده نیز بسیار زیبا و خوشمزه است.

نکات مهم برای تهیه میکادوی ترد و خوشمزه آرد را زیاد تفت ندهید

اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ کرم تیره و طعم آن تلخ می شود. کرم را خیلی داغ روی نان نریزید

اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی نان ها پخش کنید. کرم بسیار داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. لایه های کرم را نازک بگیرید

کرم زیاد باعث می شود میکادو هنگام برش از هم جدا شود. حتماً میکادو را تحت فشار قرار دهید

این مرحله یکی از مهم ترین رازهای داشتن میکادوی منسجم است. از نان میکادوی سالم استفاده کنید

نان های شکسته یا مرطوب باعث می شوند شیرینی ظاهر مناسبی نداشته باشد. میکادو را چطور نگهداری کنیم؟

میکادوی آماده را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، بهتر است شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.

برای اینکه نان میکادو رطوبت نگیرد، شیرینی را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. میکادوی بدون شکلات

اگر طعم شکلاتی را دوست ندارید، می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ به کرم اضافه کنید. به این ترتیب یک میکادوی زعفرانی خوش رنگ و معطر خواهید داشت. جمع بندی

میکادو یکی از شیرینی های ساده و بدون فر است که با چند ورق نان میکادو و یک کرم خوش عطر آماده می شود. مهم ترین نکته برای موفقیت در این دستور، تفت دادن صحیح آرد، نازک پخش کردن کرم، قرار دادن شیرینی زیر فشار و استراحت دادن آن قبل از برش است. با رعایت این نکات، می توانید یک میکادوی خانگی ترد و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.

شیرینی مشهدی یکی از آن شیرینی هایی است که کمتر کسی می تواند در برابرش مقاومت کند. دو لایه شیرینی لطیف و کره ای که با یک لایه مارمالاد به هم می چسبند و با شکلات، پسته یا نارگیل تزئین می شوند، همان ترکیبی است که شیرینی مشهدی را برای پذیرایی، مهمانی و عید نوروز محبوب کرده است. این شیرینی را با نام هایی مثل شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی هم می شناسند.

اگر دوست دارید شیرینی مشهدی خانگی تان بافتی نرم و نزدیک به نمونه های قنادی داشته باشد، باید بیشتر از هر چیز به آماده سازی خمیر، میزان آرد و زمان استراحت آن توجه کنید. در ادامه، روش تهیه خمیر، مارمالاد توت فرنگی، پخت و تزئین این شیرینی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی

برای تهیه خمیر شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز دارید: آرد شیرینی پزی: ۳۳۰ گرم کره: ۱۶۰ گرم پودر قند: ۶۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲ عدد عسل: ۵۰ گرم شیر: ۴۰ گرم وانیل: نصف قاشق چای خوری

برای مارمالاد توت فرنگی نیز: توت فرنگی: ۲۵۰ گرم شکر: ۲۵ گرم پکتین: ۲ قاشق چای خوری

برای تزئین می توانید از شکلات سفید، شکلات تلخ یا شیری، پودر پسته و نارگیل برشته استفاده کنید. خمیر شیرینی مشهدی را چطور آماده کنیم؟

ابتدا شیر، عسل و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید. در صورت نیاز می توانید این مخلوط را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا عسل کاملاً در شیر حل شود. قرار نیست مواد را داغ کنید؛ فقط کافی است ترکیب شیر و عسل یکدست شود.

در مرحله بعد، کره ای را که به دمای محیط رسیده همراه با پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید. سپس زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا مخلوط شیر، عسل و وانیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

آرد شیرینی پزی را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله بهتر است به جای ورز دادن خمیر با دست، از لیسک یا قاشق استفاده کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. ورز دادن زیاد خمیر می تواند باعث شود شیرینی بعد از پخت لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کاملاً خنک شود.

مارمالاد توت فرنگی برای شیرینی مشهدی

برای تهیه مارمالاد، ابتدا توت فرنگی ها را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن کاملاً پوره کنید. اگر از توت فرنگی یخ زده استفاده می کنید، لازم نیست تمام آب آن را جدا کنید.

شکر و پکتین را قبل از اضافه کردن به توت فرنگی با هم مخلوط کنید. این کار کمک می کند پکتین هنگام ترکیب شدن با پوره، گلوله نشود.

پوره توت فرنگی را داخل قابلمه بریزید و مخلوط شکر و پکتین را به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید؛ چون مارمالاد به سرعت می تواند ته بگیرد.

بعد از به جوش آمدن، حدود چهار دقیقه به هم زدن و پخت ادامه دهید. سپس مارمالاد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

اگر پکتین در دسترس ندارید، می توانید از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن مارمالاد استفاده کنید. البته ممکن است رنگ نهایی مارمالاد با این روش کمی روشن تر شود.

قالب زدن خمیر شیرینی مشهدی

بعد از یک ساعت، خمیر را از یخچال خارج کنید. اگر خمیر بیش از حد سرد و شکننده شده است، کمی آن را با دست جمع کنید تا دوباره حالت یکدست پیدا کند.

خمیر را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید. سپس با کاتر گرد، خمیر را برش بزنید.

برای هر شیرینی به دو قطعه نیاز داریم. قطعه اول به عنوان لایه زیرین استفاده می شود و قطعه دوم باید یک سوراخ در مرکز داشته باشد تا مارمالاد از آن دیده شود.

برای اندازه های گفته شده می توانید از کاتر گرد حدود ۵ سانتی متری برای قالب اصلی و یک کاتر کوچک تر برای ایجاد حفره وسط استفاده کنید.

نکته مهم این مرحله این است که خمیر هنگام قالب زدن سرد باشد. اگر خمیر گرم شود، برش ها فرم خود را از دست می دهند و ظاهر شیرینی مرتب نخواهد بود. پخت شیرینی مشهدی

خمیرهای قالب زده را روی سینی فر بچینید. فر باید از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده باشد.

لایه های رویی معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند. لایه های زیرین نیز حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می پزند. زمان دقیق به عملکرد فر بستگی دارد، بنابراین بهتر است شیرینی ها را بیش از حد در فر نگه ندارید.

هدف این است که شیرینی ها بپزند اما بیش از اندازه تغییر رنگ ندهند. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس سراغ مرحله تزئین و مونتاژ بروید. تزئین شیرینی مشهدی

برای تزئین این شیرینی انتخاب های مختلفی دارید. یکی از ساده ترین روش ها استفاده از شکلات آب شده است. می توانید روی شیرینی های سوراخ دار را با شکلات سفید، شیری یا تلخ خط دار کنید و اجازه دهید شکلات کاملاً خودش را بگیرد.

روش دیگر استفاده از پودر پسته و نارگیل برشته است. برای این کار مقدار کمی عسل را روی سطح شیرینی بزنید و سپس آن را داخل پودر پسته یا نارگیل بغلتانید.

حتی می توانید بخشی از شیرینی ها را شکلاتی و بخشی را با پسته و نارگیل تزئین کنید تا ظاهر شیرینی ها متنوع تر و مجلسی تر شود. قرار دادن مارمالاد بین دو لایه

وقتی شیرینی ها و مارمالاد کاملاً سرد شدند، مارمالاد را داخل قیف بریزید. لایه های زیرین را روی سطح کار قرار دهید و مقدار مناسبی مارمالاد در مرکز هر کدام بریزید.

حالا لایه بالایی را که قبلاً تزئین کرده اید روی مارمالاد قرار دهید و کمی فشار دهید تا دو قسمت به هم بچسبند.

مارمالاد نباید بیش از اندازه ریخته شود؛ چون در صورت زیاد بودن، هنگام قرار گرفتن لایه بالایی از کناره های شیرینی بیرون می زند و ظاهر کار را نامرتب می کند.

نکات مهم برای داشتن شیرینی مشهدی نرم و خوش فرم

چند نکته ساده می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند: کره باید قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشد. آرد را حتماً الک کنید و آن را یکباره داخل مواد نریزید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید. قبل از قالب زدن، خمیر باید کاملاً سرد باشد. اگر خمیر هنگام کار گرم شد، دوباره آن را برای مدتی کوتاه داخل فریزر قرار دهید. فر را پیش از قرار دادن شیرینی ها کاملاً گرم کنید. شیرینی ها را بیش از حد نپزید تا بافتشان خشک نشود. پیش از اضافه کردن مارمالاد، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. مارمالاد باید غلظت مناسبی داشته باشد تا از بین دو لایه بیرون نزند. برای نگهداری مارمالاد در یخچال، سطح آن را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد.

جمع بندی

تهیه شیرینی مشهدی خانگی اگرچه چند مرحله دارد، اما با رعایت چند نکته کلیدی کاملاً قابل انجام است. مهم ترین بخش کار، آماده کردن خمیری لطیف و کم ورز، استراحت کافی و سرد نگه داشتن خمیر هنگام قالب زدن است. در کنار آن، یک مارمالاد غلیظ و خوش طعم باعث می شود نتیجه نهایی هم از نظر ظاهر و هم مزه جذاب تر باشد.

با همین روش می توانید شیرینی مشهدی را با مارمالاد توت فرنگی تهیه کنید و برای تزئین آن سراغ شکلات، پودر پسته یا نارگیل برشته بروید. نتیجه، یک شیرینی خانگی لطیف و خوش عطر است که برای پذیرایی و مناسبت هایی مثل عید نوروز انتخاب بسیار خوبی خواهد بود.

مواد لازم: شیر: ۲ تا ۲.۵ لیوان (۵۰۰ میلی لیتر) شکلات تخته ای (تلخ یا شیری): ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم. نشاسته ذرت (جهت قوام و بافت پودینگی): ۲ قاشق غذاخوری. پودر کاکائو (اختیاری جهت طعم غنی تر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری. شکر (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از شکلات تلخ)

مرحله اول: خرد کردن شکلات ها

روش کار: شکلات تخته ای (تلخ یا ترکیبی از شیری و تلخ) را روی تخته کار با چاقو به قطعات ریز خرد کنید تا هنگام اضافه شدن به شیر گرم به سرعت و یکدست ذوب شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن شیر، نشاسته و پودر کاکائو

روش کار: شیر سرد را درون قابلمه بریزید. نشاسته ذرت و پودر کاکائو (و در صورت تمایل شکر) را به شیر اضافه کرده و با همزن دستی کاملاً هم بزنید تا گلوله های نشاسته کاملاً حل شوند و مایعی یکدست به دست آید.

مرحله سوم: افزودن شکلات و قوام آوردن روی حرارت

روش کار: قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. شکلات های خردشده را اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید. با گرم شدن شیر، شکلات ذوب شده و مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. وقتی بافت مایع مانند فرنی غلیظ و براق شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: قالب گیری و تزئین نهایی

روش کار: دسر شکلاتی داغ را فوراً درون لیوان ها یا ظروف تک نفره بریزید. بگذارید در دمای محیط خنک شود، سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و خنک شود. قبل از سرو روی آن را با پودر کاکائو، شکلات رنده شده یا خامه تزئین کنید.

دسر شکلاتی فوری یکی از راحت ترین و در عین حال محبوب ترین دسرهای بین المللی است. بدون نیاز به فر یا مواد پیچیده، می توانید در عرض چند دقیقه یک پودینگ شکلاتی خوش رنگ، غلیظ و ابریشمی آماده کرده و لحظات شیرینی را برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.