اگرچه امروزه کشک آماده در فروشگاه ها به راحتی در دسترس است، اما تهیه کشک خانگی با دوغ یا ماست، طعمی طبیعی تر، کیفیتی بهتر و ارزش غذایی بالاتری دارد. در ادامه با دو روش تهیه کشک خانگی آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه کشک با دوغ
دوغ بدون گاز و بدون اسانس: ۳ لیتر
نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
طرز تهیه کشک با دوغ
مرحله اول؛ جوشاندن دوغ
دوغ را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از جوش آمدن، دوغ شروع به بریدن کرده و بخش جامد از آب آن جدا می شود.
مرحله دوم؛ جدا کردن آب
وقتی دوغ کاملاً بریده شد، آن را داخل پارچه تنظیف یا کیسه مخصوص پنیر بریزید تا آب اضافی خارج شود. حدود ۶ تا ۱۲ ساعت زمان دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
مرحله سوم؛ پخت نهایی
مواد باقی مانده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود و مخلوط غلیظ گردد.
مرحله چهارم؛ افزودن نمک
در این مرحله نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر کشک مایع می خواهید، پس از رسیدن به غلظت دلخواه، حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم؛ تهیه کشک خشک
اگر قصد تهیه کشک خشک دارید، اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند. سپس آن را به شکل گلوله یا بیضی فرم دهید و چند روز در سایه و محیطی با جریان هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شود.
طرز تهیه کشک با ماست
مواد لازم
ماست پرچرب: ۲ کیلوگرم
آب: ۲ لیوان
نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
ماست را با آب مخلوط کنید تا رقیق شود.
مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و بریده شود.
آن را داخل پارچه تنظیف بریزید تا آب اضافی خارج شود.
مواد را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شوند.
نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
برای تهیه کشک مایع، پس از رسیدن به غلظت مناسب، آن را داخل ظرف شیشه ای بریزید.
برای کشک خشک، پس از خنک شدن، آن را شکل داده و در محیط مناسب خشک کنید.
رازهای تهیه کشک خانگی خوش طعم
از دوغ یا ماست …
