این خورش خوش عطر با طعم ترش و ملایم، همراه با برنج ایرانی، یک وعده غذایی کامل و مجلسی به شمار می رود. اگر دوست دارید طعم اصیل شمال ایران را در خانه تجربه کنید، این دستور تهیه را از دست ندهید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
گردوی آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
جعفری خردشده: ۱۵۰ گرم
گشنیز خردشده: ۱۰۰ گرم
نعناع تازه خردشده: ۵۰ گرم
تره خردشده: ۵۰ گرم
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ عدد
رب انار ترش یا آب نارنج: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
نکته: در دستور اصیل گیلانی گاهی از سبزی محلی «خالواش» و «چوچاق» نیز استفاده می شود که عطر فوق العاده ای به غذا می دهند.
طرز تهیه مرغ ترش
مرحله اول؛ تفت دادن مرغ
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید تا دو طرف آن کمی سرخ شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزی ها
جعفری، گشنیز، نعناع و تره را ریز خرد کرده و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر سبزی ها آزاد شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گردو
گردوی آسیاب شده را به سبزی اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو تا سه لیوان آب گرم داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گردو به آرامی روغن بیندازد.
مرحله چهارم؛ پخت خورش
مرغ های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود یک و نیم تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم؛ طعم دهی
در اواخر پخت، رب انار یا آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
مرحله ششم؛ افزودن تخم مرغ
تخم مرغ ها را در ظرفی هم زده و به آرامی داخل خورش بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ ببندد و با مواد ترکیب شود.
راز خوشمزه شدن مرغ ترش
از سبزی تازه استفاده کنید.
گردو را کاملاً ریز آسیاب کنید.
خورش را با حرارت کم بپزید تا گردو روغن بیندازد.
رب انار ترش، طعم اصیل تری به غذا می دهد.
اگر به سبزی های محلی دسترسی دارید، حتماً از چوچاق و خالواش استفاده کنید.
ارزش غذایی مرغ ترش
مرغ ترش غذایی سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب مفید، ویتامین های گروه B، فیبر و آنتی اکسیدان ها است. گردو چربی های مفید و امگا ۳ را تأمین می کند و سبزی های معطر نیز منبعی غنی از ویتامین C و مواد معدنی هستند.
بهترین مخلفات کنار مرغ ترش
برنج ایرانی کته یا آبکش زعفرانی
سیر تازه
زیتون پرورده
ماست محلی
تربچه و سبزی خوردن
دوغ محلی
جمع بندی
مرغ ترش یکی از اصیل ترین خورش های گیلانی است که با عطر دل انگیز سبزی های معطر، گردوی روغن انداخته و طعم ترش رب انار یا آب نارنج، تجربه ای متفاوت از آشپزی شمال ایران را به سفره شما می آورد. اگر به غذاهای سنتی و خوش عطر علاقه دارید، این خورش انتخابی فوق العاده برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی خواهد بود.
