دستور پخت کباب تابه ای حرفه ای و آبدار رستورانی همراه با فون و فن ویدیویی

همشهری آنلاین: ‌اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام می‌گردید، کباب مجاری می‌تواند انتخاب جذابی باشد. کباب مجاری یک غذای متفاوت و خوش‌طعم است که گوشت نرم، بادمجان، سیب‌زمینی، نخودفرنگی و گوجه را با سس بشامل و پنیر ترکیب می‌کند.

کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. اما در کشورهای دیگر نیز گوشت را به روش های مختلف طبخ می کنند که یکی از این غذاها کباب مجارستانی است. این غذا در اصل گوشت پخته شده همراه با سبزیجات مانند سیب زمینی و بادمجان است که با پنیر چدار و سس بشامل کاور می شود و در فر طبخ می شود.

این غذای لذیذ را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید و با یک طعم متفاوت، سفره‌تان را رنگین‌تر کنید.

مواد لازم برای کباب مجاری

گوشت گوساله خردشده: ۵۰۰ گرم

بادمجان بزرگ: ۲ عدد

سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

نخودفرنگی پخته: ۱ لیوان

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۵ حبه

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۲ لیوان

نمک و فلفل: به میزان لازم

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

مواد لازم برای سس بشامل:

کره: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

شیر: ۱/۵ لیوان

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه کباب مجاری

مرحله اول؛ پخت گوشت

گوشت گوساله خردشده را داخل تابه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان و سیب‌زمینی

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و همراه سیب‌زمینی به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. هرکدام را جداگانه در روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی

پس از پخت گوشت، روغن زیتون، نخودفرنگی و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی خردشده، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید گوجه کمی نرم شود.

در ادامه بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و یک لیوان پنیر پیتزا روی مواد بریزید.

مرحله چهارم؛ درست کردن سس بشامل

کره را در قابلمه کوچکی ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود.

وقتی سس غلیظ و یکدست شد، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله آخر؛ آماده کردن کباب مجاری

مواد آماده‌شده را در ظرف مناسب فر بریزید و سس بشامل را روی آن پخش کنید. در نهایت یک لیوان پنیر پیتزا روی غذا بریزید و ظرف را در فر قرار دهید تا پنیر آب و سطح غذا طلایی شود.

مواد لازم : گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم . نان تورتیلا یا نان لواش نرم: ۳ تا ۴ عدد . کره ذوب شده: ۵۰ گرم . جعفری تازه ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر (از هر کدام ۱ قاشق چای خوری)

مرحله اول: طعم دار کردن گوشت چرخ کرده

روش کار: گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه مناسب بریزید. ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را اضافه کنید. مواد را با دست کاملاً ورز دهید تا گوشت منسجم و طعم دار شود.

مرحله دوم: پهن کردن گوشت و رول کردن نان

روش کار: یک ورقه نان تورتیلا یا لواش را روی سطح کار پهن کنید. لایه کاملاً نازک و یکنواختی از گوشت چرخ کرده را روی تمام سطح نان بمالید. سپس نان را از یک سمت به آرامی و محکم رول کنید تا لوله ای شود.

مرحله سوم: برش زدن، سیخ زدن و رومال کره

روش کار: رول های آماده شده را با چاقوی تیز به حلقه هایی با عرض ۲ سانتی متر برش بزنید. هر ۳ تا ۴ رول برش خورده را به یک سیخ چوبی بزنید. سیخ ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. در یک کاسه، کره ذوب شده را با جعفری خردشده و پاپریکا مخلوط کرده و با فرچه روی رول ها بمالید.

مرحله چهارم: پخت در فر و سرو

روش کار: سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا گوشت مغزپخت شده و نان ها ترد و طلایی رنگ شوند. سپس همراه با سس گوجه فرنگی یا دیپ ماست سرو کنید.

کباب رولی تورتیلا و گوشت یک غذای بین المللی بسیار مدرن، راحت و اشتهابرانگیز است که بدون نیاز به کثیف کاری و منقل، طعم یک کباب برشته و ترد را در فر خانگی به شما می دهد.

با کباب کردن پیاز کاملاً پیچیده شده در فویل به همراه آویشن، بافت شیرین، نرم و کاراملی بی نظیری ایجاد می شود که همراه با پنیر پارمزان و سرکه بالزامیک، پوره ای شاهانه می سازد. ترکیب این پوره با فیله ماهی قزل آلا یا سلمون تردشده و قارچ های معطر، شامی بسیار لذیذ، مغذی و مجلسی را در اختیارتان قرار می دهد.

مرحله اول: کباب کردن پیازها درون فویل

روش کار: پوست بیرونی پیازهای کامل را تمیز کنید. روی پیازها را با فرچه به روغن مایع آغشته کرده و روی هر پیاز یک شاخه آویشن قرار دهید. پیازها را محکم درون فویل بپیچید و در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۸۰ درجه فارنهایت) به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.

مرحله دوم: طعم دار کردن و سرخ کردن فیله ماهی

روش کار: روی سطح فیله ماهی مقداری روغن مایع، نمک، فلفل قرمز پرک و فلفل سیاه بریزید و با فرچه پخش کنید. در تابه، کره و روغن را داغ کرده، سیرهای ورقه ای و آویشن را بریزید. ماهی را از طرف پوست درون تابه بگذارید و تمام اضلاع آن را سرخ و برشته کنید.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ های معطر

روش کار: ساقه قارچ ها را جدا کنید. در تابه ای دیگر مخلوط کره و روغن را گرم کرده و قارچ ها را بچینید. روی آن ها پاپریکا و ادویه سبزیجات بپاشید و تفت دهید تا طلایی شوند. در انتهای پخت کمی نمک اضافه کنید.

مرحله چهارم: تهیه پوره پیاز و سرو نهایی

روش کار: پیازهای کباب شده را از فویل خارج کرده، پوست بکنید و روی بشقاب سرو با چنگال کاملاً له کنید. سپس پنیر پارمزان، پیازچه ساطوری، سرکه بالزامیک و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. فیله ماهی و قارچ ها را روی پوره چیده و سرو کنید.

دستورپخت ماهی با پوره پیاز کبابی فویل پز یک راهکار عالی برای ارتقای یک شام ساده به یک غذای رستورانی و شیک است. بافت نرم و طعم شیرین-ترش پوره پیاز در کنار تردی ماهی و عطر قارچ، تجربه ای بی نظیر برای علاقمندان به غذاهای دریایی می سازد.