برای تهیه این مربا، ۱.۵ کیلوگرم شکر و ۱.۵ لیتر آب را روی حرارت بجوشانید تا شهد رقیقی به دست آید . ۱.۵ کیلوگرم انجیر شسته و سوراخ شده با خلال دندان را داخل شهد بریزید ، کمی کره برای جلوگیری از کف کردن اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بجوشانید . سپس گاز را خاموش کرده و بگذارید مربا کاملاً سرد شود . پس از خنک شدن، مجدداً ۲-۲۵ دقیقه آن را بجوشانید، ۱ چای خوری جوهر لیمو اضافه کنید و پس از سرد شدن کاملاً در شیشه بریزید .
مواد اصلی مربا
انجیر (ترجیحاً کوچک، سفت و سالم): ۱.۵ کیلوگرم شکر: ۱.۵ کیلوگرم (طبق ذایقه می توان کمی کمتر کرد) آب: ۱.۵ لیتر کره: نوک قاشق چای خوری (جهت جلوگیری از کف کردن و شفافیت) جوهر لیمو (یا آبلیموی تازه): ۱ قاشق چای خوری پر . دارچین یا میخک (اختیاری): ۱ تکه برای معطر کردن شهد
مرحله اول: آماده سازی شهد و سوراخ کردن انجیرها
شکر و آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بالا هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و به جوش آید . در این فاصله، انجیرهای شسته و کاملاً خشک شده را با یک خلال دندان یا چنگال از چند نقطه سوراخ کنید تا شهد درون آن ها نفوذ کند .
مرحله دوم: پخت مرحله اول و اضافه کردن کره
پس از ۵ دقیقه جوشیدن شهد، انجیرها را آرام داخل قابلمه بریزید . نوک قاشق چای خوری کره اضافه کنید تا از سر رفتن و ایجاد کف جلوگیری کند و مربا شفاف شود . حرارت را متوسط کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه بجوشد .
مرحله سوم: استراحت دادن و خنک کردن مربا (راز مهم)
پس از ۳۰ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مربا کاملاً سرد و هم دما با محیط شود . این کار باعث می شود آب اضافی انجیر خارج شده و شهد شکر کاملاً جذب بافت داخلی انجیر شود بدون اینکه انجیرها له شوند .
مرحله چهارم: پخت مرحله دوم و اضافه کردن جوهر لیمو
بعد از خنک شدن کامل، قابلمه را مجدداً روی حرارت بگذارید . بعد از به جوش آمدن، ۲۰ الی ۲۵ دقیقه دیگر با شعله متوسط بجوشانید تا شهد غلیظ شود . ۱ قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید، سپس خاموش کنید .
مرحله پنجم: خنک سازی نهایی و بسته بندی در شیشه
