دکتر مسعود حبیبی در گفتوگو با ایسنا، ضمن اشاره به یافتههای علمی سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، اظهار کرد: مصرف هسته زردآلو حتی در مقادیر کم نیز میتواند خطرناک باشد و به همین دلیل، حفظ سلامت عمومی باید بر باورهای سنتی یا رویکردهای تجاری درباره مصرف این ماده اولویت داشته باشد.
وی با بیان اینکه مهمترین مخاطرات مصرف هسته زردآلو شامل تهوع و استفراغ، سرگیجه و ضعف، سردرد، تنگی نفس، تپش قلب یا آریتمی میشود، گفت: در موارد شدید، مسمومیت با سیانید میتواند به تشنج، کاهش سطح هوشیاری، کما و مرگ منجر شود.
رئیس اداره نظارت بر صادرات و واردات دانشگاه علوم پزشکی یزد با اشاره به ارزیابی EFSA، بیان کرد: حد مرجع حاد سیانید حدود ۲۰ میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است که مقدار بسیار ناچیزی محسوب میشود و در نتیجه، حتی مصرف مقدار کمی از هسته خام یا تلخ میتواند در بزرگسالان نیز موجب عبور از حد ایمن شود.
حبیبی ادامه داد: خطر مصرف هسته زردآلو در کودکان بهمراتب بیشتر است و حتی مصرف یک عدد هسته نیز میتواند مشکلساز شود؛ بنابراین مصرف این ماده برای کودکان اصلاً توصیه نمیشود.
وی تأکید کرد: در مورد بزرگسالان نیز مصرف هسته زردآلو نباید بهعنوان یک ماده غذایی سالم یا درمانی تلقی شود و باورهایی مانند «ویتامین B۱۷» یا درمان سرطان با هسته زردآلو، پشتوانه علمی معتبر ندارند.
این کارشناس حوزه غذا و دارو در خصوص اقدام لازم در صورت مصرف هسته زردآلو و بروز علائم مسمومیت، اظهار کرد: در چنین شرایطی باید فوراً با اورژانس ۱۱۵ تماس گرفته شود، بهویژه اگر فرد دچار تنگی نفس، گیجی یا بیحالی، استفراغ شدید یا تشنج شده باشد.
حبیبی در ادامه درباره هستههای زردآلوی شیرین یا تلخیگیریشده نیز هشدار داد و گفت: تصور این که «شیرین شدن» هسته به معنای «ایمن شدن» آن است، از نظر علمی صحیح نیست و تلخیگیری خطر را به صفر نمیرساند، بلکه تنها میتواند میزان خطر را کاهش دهد.
وی توضیح داد: تلخی هسته زردآلو ناشی از آمیگدالین است و همین ماده در بدن به سیانید تبدیل میشود؛ بنابراین، میزان آمیگدالین موجود در هسته یکی از عوامل مهم در ارزیابی ایمنی آن محسوب میشود.
این مسئول افزود: اگر هسته ذاتاً شیرین باشد، میزان آمیگدالین آن بسیار کم و حدود ۲۰ تا ۳۰ …
