خورورات یا کباب ارمنی، چه برای یک مهمانی دوستانه و چه یک دورهمی خانوادگی، این کباب با ظاهر پر زرقوبرق و طعم دودیاش، ستاره سفره شما خواهد بود. این غذا که در لیست غذاهای معروف ارمنستان قرار میگیرد، در میان مردم محلی جایگاه ویژهای دارد و همواره برای مراسمها و جشنهای مختلف تهیه میشود.
به گزارش همشهری آنلاین، ارمنی ها معمولا برای تهیه این کباب خوشمزه از گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا گوساله استفاده می کنند که به همراه سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و مارچوبه طعمدار میشود. پیشنهاد میدهیم کباب ارمنی را به همراه فلفل، بادمجان و گوجه فرنگی سرو کنید. مواد لازم
ران بره (بدون استخوان): حدود ۱ کیلوگرم (خرد شده به قطعات ۳-۴ سانتیمتری)
روغن زیتون: ۱.۲ پیمانه
آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
آبپرتقال: ۱ قاشق غذاخوری (برای توازن اسیدی)
سیر: ۱ قاشق غذاخوری (کاملاً رنده یا خرد شده)
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک، رزماری خشک و ۱ عدد برگ بو
پودر کاری یا پاپریکا: کمی (برای رنگ و عطر بیشتر)
سبزیجات برای سیخ کشیدن:
پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به قاچهای بزرگ)
فلفل دلمهای سبز: ۲ عدد (خرد شده به قطعات بزرگ)
قارچ تازه: ۱۲ عدد (با ساقه کوتاه)
گوجهفرنگی بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به ۴ قاچ)
بادمجان : ۲ عدد طرز تهیه
راز اصلی کباب ارمنی در صبر کردن است! در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی، رزماری و برگ بو را اضافه کنید تا یک سس معطر ساخته شود.
قطعات گوشت بره را داخل این سس بریزید و مطمئن شوید تمام گوشتها کاملاً آغشته شدهاند. گوشت را در یک کیسه زیپکیپ یا ظرف دردار بریزید و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت گوشت نرم شده و ادویهها به عمق آن نفوذ کنند.
در حالی که گوشت در حال مزهدار شدن است، پیازها، فلفلها، قارچها و گوجهها را به قطعات بزرگ و یکدست خرد کنید. این قطعات باید به اندازهای بزرگ باشند که هنگام کباب شدن، آب خود را از دست ندهند و سوخته نشوند.
سینی فر یا گریل زغالی خود را با بالاترین درجه گرم کنید. گوشتها را از سس خارج کرده و به سیخهای فلزی بکشید (سس را برای مراحل بعد نگه دارید).
نکته …
