نتایج پژوهشها درباره ارتباط میان مصرف تخممرغ و بیماری کبد چرب یکسان نیست. برخی مطالعات، مصرف بیشتر تخممرغ را با افزایش احتمال ابتلا به بیماری کبد چرب مرتبط دانستهاند، اما پژوهشهای بزرگتر چنین ارتباطی را تأیید نکردهاند. به گفته متخصصان، در بررسی سلامت کبد، الگوی کلی تغذیه و وضعیت متابولیک فرد اهمیت بیشتری از مصرف یک ماده غذایی خاص دارد.
به گزارش فرارو، دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص بیماریهای کبدی در Weill Cornell Medicine، معتقد است رابطه میان تخممرغ و سلامت کبد پیچیدهتر از آن است که بتوان تخممرغ را بهسادگی در گروه غذاهای مفید یا مضر برای کبد قرار داد. به گفته او، میوهها، سبزیجات و منابع پروتئین گیاهی معمولاً انتخابهای مناسبی برای حفظ سلامت کبد هستند، در حالی که مصرف الکل، گوشتهای فوقفرآوریشده و مواد غذایی سرشار از قند افزوده میتواند برای کبد نامطلوب باشد. تخممرغ در این میان جایگاهی میانه دارد.
یکی از ویژگیهای مثبت تخممرغ، پروتئین باکیفیت و سیرکننده آن است. دریافت پروتئین کافی میتواند احساس سیری را افزایش دهد و در نتیجه از دریافت کالری بیش از حد در ادامه روز جلوگیری کند. در یک مطالعه نیز افراد مبتلا به چاقی که روز خود را با صبحانه حاوی دو تخممرغ آغاز کرده بودند، در مقایسه با افرادی که صبحانه غلات مصرف کرده بودند، در ادامه روز کالری کمتری دریافت کردند.
از سوی دیگر، تخممرغ منبع قابلتوجهی از کولین است؛ مادهای مغذی که در عملکرد طبیعی کبد نقش دارد. به گفته دکتر براون، دریافت بیشتر کولین معمولاً با خطر کمتر ابتلا به کبد چرب همراه است. البته تخممرغ تنها منبع کولین نیست و این ماده را میتوان از غذاهایی مانند ماهی، حبوبات، سویا و سبزیجات خانواده کلم نیز دریافت کرد.
با وجود این مزایا، میزان کلسترول موجود در تخممرغ موضوعی است که بهویژه برای افراد دارای کلسترول خون بالا اهمیت پیدا میکند. بنابراین، مقدار مناسب مصرف تخممرغ را نمیتوان برای همه افراد یکسان در نظر گرفت و وضعیت سلامت و الگوی غذایی فرد باید مورد توجه قرار گیرد. …
