خورشت داود پاشا یکی از غذاهای قدیمی و محبوب منطقه است که ریشه آن به آشپزی دوره عثمانی بازمیگردد. این خورشت با کوفتههای قلقلی، پیاز کاراملی، رب انار و نعناع خشک تهیه میشود و از نظر ترکیب طعم، شباهت زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی دارد.
به گزارش فرارو، داود پاشا را میتوان با برنج زعفرانی، پلو کرهای یا نان تازه سرو کرد و یک غذای متفاوت و مجلسی روی سفره گذاشت. چرا این غذا «داود پاشا» نام دارد؟
نام این خورشت به یکی از والیان مشهور دوره عثمانی نسبت داده شده است. درباره اینکه این غذا دقیقاً به کدام «داود پاشا» مربوط میشود، روایتهای مختلفی وجود دارد، اما بیشتر منابع بر این باورند که یکی از حاکمان عثمانی علاقه زیادی به کوفتههای گوشتی داشته و بارها از آشپزهای دربار درخواست میکرده این غذا را برای او آماده کنند.
به مرور زمان، غذای محبوب این حاکم با نام او شناخته شد و از آشپزخانههای عثمانی به بخشهای مختلف خاورمیانه، از جمله ترکیه، سوریه، لبنان، عراق و ایران راه پیدا کرد. …
