قطعی برق در صنایع غذایی را نمیتوان صرفا با تعداد ساعت توقف خطوط تولید سنجید؛ چراکه در این صنعت، خاموشی میتواند همزمان به تولید، نگهداری، زنجیره سرد، کیفیت محصول و هزینه تمامشده ضربه بزند و بخشی از اثری که امروز در کارخانه ایجاد میکند، با فاصله زمانی در بازار و سفره خانوار نمایان شود. کارخانهای که در میانه فرآیند تولید خاموش میشود، سردخانهای که برای چند ساعت از مدار خارج میشود یا واحدی که ناچار است به دلیل بیثباتی برق ظرفیت تولید خود را پایین بیاورد، هرکدام بخشی از عرضه آینده بازار را تحتتاثیر قرار میدهند؛ موضوعی که در اقتصادی با فشار تورمی بر مواد غذایی، اهمیت بیشتری پیدا میکند. مساله برای صنایع غذایی از این جهت جدیتر است که بسیاری از فرآیندهای این صنعت را نمیتوان مانند یک خط تولید معمولی متوقف کرد و چند ساعت بعد از همان نقطه ادامه داد. در تولید محصولات لبنی، فرآوردههای تخمیری، …
این بخش بهصورت خودکار گردآوری شده است. برای مطالعه کامل خبر، به منبع اصلی مراجعه کنید.
خاموشی در میانه تولید
وابستگی صنعت غذا به برق از مرحله فرآوری آغاز میشود و تا بستهبندی و نگهداری ادامه دارد. تجهیزات تولید، پمپها، سیستمهای سرمایش و گرمایش، خطوط بستهبندی و تجهیزات کنترلی همگی برای فعالیت مستمر طراحی شدهاند و توقف ناگهانی آنها میتواند نظم فرآیند تولید را بر هم بزند. در برخی محصولات نیز بازگرداندن خط به شرایط عادی پس از وصل برق، به زمان نیاز دارد و بنابراین خسارت ناشی از خاموشی فقط به مدت زمان قطعی محدود نمیشود. این مساله در واحدهایی که با مواد فسادپذیر سروکار دارند، جدیتر است. شیر، گوشت، برخی فرآوردههای آماده مصرف و محصولات تخمیری نمیتوانند در برابر اختلال طولانی در فرآیند تولید یا نگهداری همانند کالاهای صنعتی معمولی مقاومت کنند. هر اختلال در این زنجیره، احتمال افزایش ضایعات را بالا میبرد و هزینهای را که برای تامین مواد اولیه و تولید محصول پرداخت شده است، به هزینه از دسترفته تبدیل میکند. زنجیره سرد؛ نقطه آسیبپذیر …
