از اشکنه تا یتیمچه؛ غذا‌های ایرانی که نباید به دست فراموشی سپرده شوند

به گزارش آفتاب نیوز،

در اینجا قصد داریم شما را با غذا‌های اصیل ایرانی آشنا کنیم که هنوز هم ارزش پختن و چشیدن دارند؛ غذا‌هایی که حفظ آنها یعنی حفظ بخشی از میراث خوش‌طعم و ارزشمند ایران. اشکنه استان مبدأ: خراسان، یزد، اصفهان (با دستور‌های مختلف) چرا فراموش شده است؟ بسیاری اشکنه را غذای دوران سختی می‌دانند، در حالی که یک غذای سریع، مقوی و کم‌هزینه است. ارزش غذایی منبع پروتئین (تخم‌مرغ) سرشار از ویتامین‌های گروه B مناسب برای روز‌های سرد سال

روش سنتی پخت: قدیمی‌ها از پیاز، شنبلیله خشک، زردچوبه، آرد و تخم‌مرغ استفاده می‌کردند و آن را با نان سنگک تازه می‌خوردند.

نسخه امروزی: اضافه کردن قارچ، اسفناج یا گردو برای ارزش غذایی بیشتر. کال‌جوش استان مبدأ: اصفهان و خراسان چرا فراموش شده است؟ جای خود را به غذا‌های فست‌فودی داده، در حالی که در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. ارزش غذایی کلسیم بالا پروتئین مناسب چربی متعادل

روش سنتی: کشک، نعناع خشک، گردو، پیاز داغ و گاهی سیر.

نسخه امروزی: استفاده از کشک کم‌نمک و گردوی بیشتر. یتیمچه استان مبدأ: بیشتر شهر‌های ایران چرا فراموش شده است؟ به دلیل ساده بودن، کمتر در رستوران‌ها سرو می‌شود. ارزش غذایی فیبر بالا کالری کم مناسب گیاه‌خواران

روش سنتی: بادمجان، گوجه، پیاز و فلفل.

نسخه امروزی: اضافه کردن قارچ یا نخود پخته. دمپختک استان مبدأ: تهران و قزوین چرا فراموش شده است؟ برنج‌های مخلوط جای آن را گرفته‌اند. ارزش غذایی کربوهیدرات سالم پروتئین از باقالی فیبر مناسب

روش سنتی: برنج، باقالی زرد، زردچوبه و پیاز.

نسخه امروزی: سرو با مرغ یا ماهی. آش ترخینه استان مبدأ: کرمانشاه، لرستان چرا فراموش شده است؟ آماده‌سازی ترخینه زمان‌بر است. ارزش غذایی پروبیوتیک طبیعی تقویت سیستم ایمنی مناسب سرماخوردگی

روش سنتی: ترخینه خشک، حبوبات و سبزی.

نسخه امروزی: استفاده از ترخینه آماده. قلیه کدو استان مبدأ: جنوب ایران چرا فراموش شده است؟ قلیه ماهی معروف‌تر شده است. …