به گزارش آفتاب نیوز،
همه چیز درباره مضرات استفاده از جوش شیرین در نان را بررسی میکنیم تا بدانید چرا حذف آن برای داشتن نانی سالم و مفید ضروری است. نان یکی از اصلیترین خوراکیهای روزانه ماست و کیفیت آن نقش زیادی در سلامت بدن دارد. بسیاری از نانواییها برای سریعتر شدن فرآیند پخت از جوش شیرین استفاده میکنند، اما شاید ندانید که این ماده در کنار ظاهر ترد و پفدار نان، عوارض پنهانی برای بدن به همراه دارد.
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان به دو دسته تقسیم میشوند:
الف) اثرات سوء جوش شیرین بر کیفیت نان
● مصرف توام جوششیرین و خمیرمایه که بعضی نانواها به آن اقدام میکنند، عملاً موجب اتلاف هزینه و تحدید فرآیند تخمیر است.
● کربناتسدیم باقیمانده در نان سبب تیرگی رنگ مغز نان میشود و نان بوی نامطبوعی به خود میگیرد.
● کربناتسدیم باقیمانده در نان در موقع مصرف مزه نامطبوعی میدهد که به نام نیش سودا شناخته میشود.
● مصرف بیکربنات سدیم از آن رو که سبب رسیدن سریع و کاذب خمیر و تولید خمیر نارس و در نهایت به بیات شدن سریع و دورریز هر چه بیشتر نان میشود.
● نانهای حاصله از جوششیرین طعم و مزه طبیعی نان را ندارند.
ب) اثرات سوء جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرفکنندگان:
عوارض گوارشی: همان طور که میدانید PH معده در حدود ۴-۳ است و این عدد بیانگر غلظت اسید کلریدریک مترشحه توسط سلولهای جدار معده است و ماده قلیایی جوششیرین این تعادل را بر هم میزند.
اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی: کلسیم و فسفر از عناصر ضروری به شمار میآیند که در قسمت ابتدایی رودهها جذب میشوند و این جذب در PH بین دو تا هفت صورت میگیرد و جوش شیرین باعث قلیایی شدن این محیط و کم جذب شدن این عناصر میشود. کمبود ذخایر این دو عنصر نرمی و پوکی استخوانها و افزایش فساد دندانها را به دنبال دارد.
جذب آهن در معده و قسمت نخستین روده صورت میگیرد و بستگی به عواملی از قبیل غلظت آهن، حالت اسیدی شیره معده، ویتامین B۱۲، و… دارد. افزایش PH دستگاه گوارش مانع از احیاء آهن سه ظرفیتی و تشکیل آهن دو ظرفیتی خواهد شد؛ و این اختلال به مرور زمان موجب کاهش مقدار هموگلوبین و کمخونی و کاهش مقدار …
