برترینها: محلبی یکی از دسرهای لطیف و خوشخوراکی است که ریشه آن به آشپزی عربی برمیگردد و در ترکیه هم طرفداران زیادی دارد. این دسر که گاهی با نام «پودینگ شیر» شناخته میشود، بافتی نرم و شبیه فرنی دارد و برای یک میانوعده سبک، بهخصوص برای کودکان، گزینه مناسبی است.
ترکیب شیر و نشاسته ذرت، پایه اصلی محلبی را تشکیل میدهد و آمادهکردنش هم دردسر زیادی ندارد. اگر دوست دارید این دسر ساده را کمی متفاوتتر و مجلسیتر درست کنید، محلبی آلبالو انتخاب جذابی است؛ یک لایه محلبی لطیف در کنار سس آلبالویی ترش و شیرین که هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم آن دلچسب است. مواد لازم برای تهیه محلبی آلبالو
برای محلبی: شیر: ۱ لیتر آرد سفید قنادی: ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱ لیوان وانیل: نصف قاشق چایخوری کره: ۲۰ گرم
برای لایه آلبالویی: آلبالو بدون هسته: یکونیم لیوان آب: یکچهارم لیوان شکر: نصف لیوان نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری کره: ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه محلبی آلبالو
مرحله اول؛ محلبی لطیف را آماده کنید
ابتدا شیر، آرد سفید، نشاسته ذرت و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و قبل از قرار دادن روی حرارت، خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و گلولهای از آرد یا نشاسته باقی نماند.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مواد را مرتب هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا مخلوط به تدریج غلیظ شود و بافت آن به فرنی برسد.
در این مرحله وانیل و ۲۰ گرم کره را اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملاً در محلبی حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
محلبی آمادهشده را داخل ظرفهای تکنفره بریزید. بهتر است حدود یک بند انگشت از بالای هر ظرف خالی بماند تا فضای کافی برای لایه آلبالو داشته باشید.
ظرفها را در یخچال قرار دهید تا محلبی خودش را بگیرد و سفت شود. مرحله دوم؛ سس آلبالو را درست کنید
آلبالوهای بدون هسته را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. سپس شکر، آب و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را با آرامی هم بزنید تا شکر حل شود. در این مرحله بهتر است با آلبالوها با ملایمت رفتار کنید تا هنگام همزدن له نشوند.
وقتی آلبالوها شروع به جوشیدن کردند و سس کمی غلظت گرفت، حرارت را خاموش کنید.
یک قاشق چایخوری کره به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً آب شود. سپس سس را کنار بگذارید تا کمی خنک شود و دیگر داغ نباشد. مرحله سوم؛ دو لایه خوشمزه را کنار هم بگذارید
وقتی محلبی کاملاً خودش را گرفت، ظرفها را از یخچال بیرون بیاورید.
روی هر ظرف مقداری از سس آلبالویی بریزید و دوباره دسرها را داخل یخچال قرار دهید.
حدود دو ساعت زمان بدهید تا لایه آلبالویی هم کاملاً ببندد. بعد از آن، محلبی آلبالو آماده سرو است. چند نکته برای خوشطعمتر شدن محلبی آلبالو
اگر آلبالوی تازه در دسترس ندارید، استفاده از کنسرو آلبالو هم امکانپذیر است.
نشاسته ذرت از نظر ظاهری شبیه آرد است، اما رنگ آن سفیدتر و بافتش نرمتر است. برای تشخیص آن میتوانید مقدار کمی نشاسته را بین دو انگشت قرار دهید؛ معمولاً صدای جیرجیرمانندی ایجاد میکند.
نشاسته ذرت در آشپزی و شیرینیپزی بیشتر به عنوان غلظتدهنده استفاده میشود و در انواع دسرها کاربرد دارد.
توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت یکی نیست و نمیتوان این دو را بدون تغییر نتیجه، جایگزین یکدیگر کرد.
برای تهیه نشاسته ذرت نیز میتوانید به فروشگاههای لوازم قنادی مراجعه کنید و محصول بستهبندیشده و بهداشتی تهیه کنید.
این دسر به دلیل ترکیب رنگ سفید محلبی با رنگ قرمز آلبالو، ظاهر بسیار جذابی دارد و میتواند برای پذیرایی هم انتخابی شیک و متفاوت باشد.
