برترینها: اگر عاشق غذاهای برنجی و مجلسی هستید، قابلی پلو یا کابلی پلو یکی از بهترین انتخابهاست. این غذای اصیل افغانستان با ترکیب برنج باسماتی، گوشت گوسفندی، هویج کاراملی، کشمش، خلال بادام و پسته، طعمی متفاوت و فراموشنشدنی دارد. برخلاف تصور بسیاری، قابلی پلو فقط یک پلوی شیرین نیست؛ تعادل میان ادویههای معطر، گوشت نرم و برنج دانهبلند باعث شده این غذا به عنوان غذای ملی افغانستان شناخته شود و در مهمترین مهمانیها و مراسم رسمی سرو شود.
اگر پیش از این طرز تهیه بلغور پلو یا مرصع پلو را امتحان کردهاید، قابلی پلو میتواند تجربهای متفاوت از آشپزی برایتان باشد؛ غذایی که با کمی حوصله، نتیجهای کاملاً رستورانی خواهد داشت. مواد لازم برای تهیه قابلی پلو مجلسی (۴ نفر) برنج باسماتی: ۴۰۰ گرم ماهیچه یا سردست گوسفندی: ۲ عدد پیاز بزرگ: ۱ عدد سیر: ۵ حبه هویج: ۳ عدد (خلالی) کشمش پلویی: ۸۰ گرم خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده: یکچهارم قاشق چایخوری روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری روغن کنجد: ۳ قاشق غذاخوری کره: ۲ قاشق غذاخوری دارچین: ۳ قاشق چایخوری زیره: ۲ قاشق چایخوری هل: ۲ قاشق چایخوری گرم ماسالا: ۱ قاشق چایخوری زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری شکر: ۲ قاشق چایخوری نمک: به مقدار لازم طرز تهیه قابلی پلو افغانستانی
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت را با زردچوبه، فلفل، هل، زیره و گرم ماسالا مزهدار کنید. سپس در روغن کنجد روی حرارت زیاد تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.
پیازهای خلالی را اضافه کنید و بعد از سبک شدن، سیر را نیز بیفزایید تا عطر آن آزاد شود. مرحله دوم؛ پخت گوشت
دو تا سه لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
در پایان، آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید؛ از این عصاره برای دم کردن برنج استفاده خواهید کرد. مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج باسماتی را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
آن را در آب جوش بجوشانید و زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آبکش کنید. مرحله چهارم؛ هویج و کشمش
هویجهای خلالی را با کمی کره تفت دهید.
شکر را اضافه کنید تا هویجها کمی کاراملی شوند. …
