به گزارش رکنا، خورش خلال یکی از معروفترین غذاهای سنتی کرمانشاه است که با ترکیب گوشت، خلال بادام، زرشک سیاه، زعفران و گلاب، طعمی خاص و مجلسی پیدا میکند. این خورش خوشرنگ و خوشعطر معمولاً در مهمانیها، جشنها و مراسم رسمی سرو میشود و یکی از نمادهای مهم آشپزی اصیل کرمانشاه به شمار میآید.
ترکیب خلال بادام با زعفران و زرشک سیاه، طعمی ملس و متفاوت ایجاد میکند؛ بهطوری که بسیاری از علاقهمندان غذاهای سنتی، خورش خلال را یکی از رقیبهای جدی خورشهای معروف ایرانی میدانند. مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی گوشت گوسفندی خورشتی: ۳۰۰ تا ۶۰۰ گرم خلال بادام: ۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم پیاز بزرگ: ۴ عدد زرشک سیاه کرمانشاهی: ۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ: نصف پیمانه لیموعمانی: ۵ عدد رب گوجهفرنگی: به مقدار لازم گلاب: کمی برای عطر بیشتر چوب دارچین: ۱ عدد روغن حیوانی یا کره: به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم روش تهیه خورش خلال کرمانشاهی آمادهسازی خلال بادام و زرشک
ابتدا خلال بادام را حدود یک ساعت در آب ولرم یا کمی گلاب خیس کنید تا نرمتر شود و عطر بهتری پیدا کند. زرشک سیاه را نیز بشویید و کمی در آب قرار دهید تا آماده استفاده شود. پخت گوشت و پیاز
پیازها را خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شود تا عطر و طعم آن بهتر شود.
در ادامه رب گوجهفرنگی، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی زنجبیل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. اضافه کردن خلال بادام
خلال بادام خیسخورده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود دو ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد. مرحله نهایی پخت
در پایان پخت، زعفران دمکرده، گلاب، زرشک سیاه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا عطر مواد به خورد خورش برود.
خورش خلال کرمانشاهی معمولاً …
