به گزارش رکنا، اگر فکر میکنید ترکیب برنج، گوشت، سیب، انجیر، عسل و مغزها عجیب است، احتمالاً با یکی از قدیمیترین ویژگیهای آشپزی ایرانی آشنا نیستید. استفاده از میوههای تازه و خشک، مغزها و طعمهای شیرین در کنار گوشت، قرنهاست بخشی از هویت غذاهای ایرانی بوده و ریشه آن را میتوان در دورههای باستان جستوجو کرد. منابع تاریخی نشان میدهند که در ایران باستان، میوههایی مانند سیب، انجیر، خرما، گلابی و پسته و همچنین عسل، جایگاه ویژهای در خوراک داشتهاند، هرچند دستور دقیق غذاهای آن دوره به دست ما نرسیده است. به همین دلیل، غذایی که این روزها با نام «پلو میوه هخامنشی» در فضای مجازی دیده میشود، یک بازآفرینی مدرن است؛ یعنی با الهام از مواد اولیه و ذائقه ایران باستان طراحی شده و نه یک دستور تاریخی که عیناً از دوران هخامنشی باقی مانده باشد. پلو میوه هخامنشی چیست؟
پلو میوه هخامنشی که امروز تهیه میشود، بیشتر یک برداشت امروزی از آشپزی ایران باستان است؛ غذایی که تلاش میکند با استفاده از موادی مانند گوشت گوسفند، عسل، سیب، انجیر، پسته و بادام، حالوهوای سفرههای باستانی ایران را زنده کند.
خیلیها این غذا را با ملمعپلو اشتباه میگیرند، اما ملمعپلو متعلق به دوره صفوی است و دستور آن در کتابهای آشپزی آن دوره آمده است. در ملمعپلو معمولاً از مرغ، زرشک، خرما، انجیر، خلال پسته و بادام استفاده میشود و بیشتر یک غذای مجلسی و درباری بوده است. مواد لازم (۲ تا ۳ نفر)
۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوسفندی
۱ عدد پیاز بزرگ خلالی
۲ پیمانه برنج ایرانی
۱ عدد سیب قرمز
۱۰ عدد انجیر خشک
یکچهارم پیمانه خلال پسته
یکچهارم پیمانه خلال بادام
۲ قاشق غذاخوری عسل
۱۰۰ گرم کره
۵۰ گرم روغن ادویهها
نمک
فلفل سیاه
زیره سبز طرز تهیه پلو میوه
ابتدا پیازهای خلالی را با کره و روغن آرام تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه نمک، فلفل سیاه و زیره سبز تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
در ادامه سیب خردشده، انجیر …
