به گزارش رکنا، این غذا مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر، زمان آمادهسازی: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه و زمان پخت: بیش از ۹۰ دقیقه است.
قیمه نجفی یکی از غذاهای سنتی و محبوب آشپزی عراق است که با نامهای قیمه علاچی و قیمه عربی نیز شناخته میشود. این غذای خوشعطر در ایام اربعین، بهویژه در موکبها، بهعنوان نذری تهیه و میان زائران توزیع میشود.
تفاوت اصلی قیمه نجفی با قیمه ایرانی در بافت آن است. در این غذا، گوشت گوسفندی و نخود پوستگرفته بهطور کامل پخته و سپس کوبیده میشوند تا مایهای نرم، غلیظ و یکدست به دست آید. استفاده از هل، دارچین، زیره، زعفران و لیموعمانی نیز عطر و طعم خاصی به این غذای اصیل میدهد. مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم نخود آبگوشتی: ۲ لیوان پیاز: ۲ عدد لیموعمانی: ۳ عدد پودر هل: نصف قاشق چایخوری پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری چوب دارچین: ۱ عدد هل درسته: ۲ عدد رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ: نصف فنجان پودر لیموعمانی: ۱ قاشق چایخوری پودر زیره سیاه: نصف تا ۱ قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم طرز تهیه قیمه نجفی مرحله اول؛ خیس کردن نخود
نخودها را از حدود ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این کار علاوه بر کاهش نفخ نخود، باعث میشود نخودها سریعتر و بهتر بپزند.
پس از گذشت این زمان، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید. مرحله دوم؛ گرفتن پوست نخود
یکی از مهمترین رازهای قیمه نجفی اصیل، جدا کردن پوست نخود است؛ زیرا این کار باعث میشود خورش در پایان بافتی نرم و مخملی داشته باشد.
برای این کار، نخودهای خیسخورده را داخل یک حوله یا پارچه تمیز قرار دهید و بهآرامی با کف دست ماساژ دهید تا پوست نخودها جدا شود. سپس پوستها را از نخودها جدا کنید. مرحله سوم؛ پخت گوشت و نخود
گوشت گوسفندی را همراه با یکی از پیازها، نخود پوستگرفته، لیموعمانی، هل درسته، چوب دارچین و پودر زیره داخل قابلمه بریزید.
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید گوشت …
