به گزارش رکنا، طرز تهیه میرزا قاسمی با برنج یکی از محبوبترین روشهای سرو این غذای اصیل شمالی است؛ ترکیبی دلنشین از بادمجان دودی، سیر، گوجهفرنگی و تخممرغ که در کنار برنج ایرانی، به یک وعده کامل، سیرکننده و خوشمزه تبدیل میشود. مواد لازم
بادمجان ۵ عدد
برنج ۴ پیمانه
گوجهفرنگی۳ عدد
سیر ۵ حبه
تخممرغ ۳ عدد
رب گوجهفرنگی (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را شسته و خشک کنید. سپس آنها را بهصورت کامل روی شعله مستقیم گاز، باربیکیو یا منقل قرار دهید تا پوست کاملا بسوزد و گوشت داخلی نرم و لطیف شود. خواص بادمجان برای سلامتی متعدد است و کبابی کردن آن، طعم دودی و خوشمزه این غذای شمالی را ایجاد میکند.
همزمان با کبابی کردن بادمجانها، برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شده و آب شفاف شود. سپس برنج را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه با آب و کمی نمک خیس کنید تا دانههای برنج نرم و یکدست شوند.
پس از خیس خوردن، برنج را در آب جوش بریزید و تا زمانی که دانهها نیمپز شوند بجوشانید و بعد آبکش کنید. برای دم کردن، ته قابلمه کمی روغن جامد یا کره بریزید و ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید. سپس برنج آبکششده را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید تا دانهها کاملا نرم و جدا از هم شوند.
در یک تابه مناسب، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید و سیر خردشده را اضافه کنید. سیر باید بهآرامی تفت داده شود تا عطر آن آزاد شده، بدون اینکه بسوزد یا تلخ شود.
سپس زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه با سیر تفت دهید تا ادویهها کاملا با روغن ترکیب شده و عطر خود را آزاد کنند.این مرحله پایه طعمی قوی و خوشعطر میرزا قاسمی را ایجاد میکند.
گوجهفرنگیهای خردشده را به …
