به گزارش رکنا، گیلان با نام «شهر خلاق خوراکشناسی» از سوی یونسکو، گنجینه ای از طعم های بینظیر است که در دل خود بیش از ۱۷۰ تا ۲۲۰ نوع غذای محلی را جای داده است. این تنوع شگفتانگیز، حاصل طبیعت سرسبز، خاک حاصلخیز و فرهنگ غنی این دیار است. مواد اولیه؛ راز طعم بینظیر گیلان
پایه و اساس بسیاری از غذاهای گیلانی، ترکیبی خاص از مواد اولیه محلی است. سیر، بادمجان، گردو، رب انار، زردچوبه و سبزیجات معطر شمالی مانند خالواش و چوچاق، عطر و طعمی متمایز به این غذاها میبخشند که در هیچ جای دیگر یافت نمیشود. سفری به دنیای طعمهای گیلانی
در ادامه، با تعدادی از معروفترین و محبوبترین غذاهای گیلانی آشنا میشوید. ۱. باقالی قاتوق (باقلاقاتوق)
این خوراک را میتوان به عنوان معروفترین غذای گیلانی معرفی کرد. باقالی قاتوق یک خوراک ساده و در عین حال خوشطعم است که از پاچ باقلا (باقالی کشاورزی)، تخممرغ، سیر، شوید و زردچوبه تهیه میشود. طعم غالب آن، عطر سیر و شوید است و معمولاً با برنج کته، ماهی دودی یا اشپل سرو میشود. ۲. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از پرطرفدارترین و اصیلترین غذاهای گیلانی است که اصالت آن به شهر رشت بازمیگردد. این غذای گیاهی خوشطعم با بادمجان کبابی، سیر، گوجهفرنگی و تخممرغ تهیه میشود. راز اصلی طعم بیننظیر آن، کبابی کردن بادمجانها روی ذغال است که عطر دودی خاصی به غذا میبخشد. داستان ابداع این غذا به «محمدقاسم خان والی»، حاکم گیلان در زمان ناصرالدین شاه نسبت داده میشود. ۳. کباب ترش (ترشه کباب)
کباب ترش یکی از خاصترین و محبوبترین کبابهای ایران است که طعمی کاملاً متفاوت دارد. برای تهیه آن، گوشت راسته گوساله را با ترکیبی از رب انار، گردوی ساییده، سیر، پیاز و سبزیجات محلی مزهدار میکنند و پس از چند ساعت استراحت، آن را روی ذغال کباب میکنند. این کباب را معمولاً با کته، زیتون پرورده و سبزی خوردن سرو میکنند. ۴. خورش اناربیج
اناربیج که به آن «فسنجان گیلانی» یا «سنگه خورش» هم گفته میشود، یک خورش اصیل و مجلسی است. این خورش با گوشت قلقلی یا مرغ، گردوی آسیابشده، سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، نعنا، تره و خالواش) و …
