به گزارش رکنا، این غذای متفاوت با ترکیب گوشت، نخود، دوغ محلی، سبزیهای معطر و ادویههای ساده، طعمی ترش، لطیف و خاطرهانگیز دارد. راز خوشمزگی این آبگوشت سنتی، پخت آرام و رعایت نکات جلوگیری از بریدن دوغ است. مواد لازم برای تهیه آبگوشت دوغدار اراکی گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۵۰ گرم دوغ محلی: ۲ لیتر نخود: نصف پیمانه سیبزمینی: ۲ عدد پیاز: ۱ عدد سیر: ۲ حبه آرد گندم یا آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری مرزه، ترخون و نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) روش تهیه آبگوشت دوغدار ۱. آمادهسازی نخود
نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم سبکتر شود. ۲. پخت گوشت
گوشت را همراه پیاز، سیر، زردچوبه و چند لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرامآرام بپزد و کاملاً نرم شود. ۳. اضافه کردن نخود
پس از نیمپز شدن گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم پخته و جاافتاده شوند. ۴. آماده کردن دوغ
دوغ را با آرد گندم یا آرد برنج مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. این کار باعث میشود دوغ هنگام پخت نبرد و بافت غذا لطیف باقی بماند. ۵. افزودن دوغ به آبگوشت
حرارت قابلمه را کم کنید و دوغ را کمکم به غذا اضافه کنید. همزمان به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. ۶. اضافه کردن سبزی و سیبزمینی
سبزیهای خشک معطر و سیبزمینیهای درسته را اضافه کنید و اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.
در پایان نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی روغن حیوانی یا کره اضافه کنید تا عطر سنتی غذا بیشتر شود. رازهای خوشمزه شدن آبگوشت دوغدار از دوغ ترش و غلیظ استفاده کنید تا طعم غذا اصیلتر شود. دوغ را هیچوقت یکباره داخل قابلمه داغ نریزید؛ این کار باعث بریدن آن میشود. حرارت ملایم مهمترین نکته در پخت این غذاست. سبزی خشک مانند مرزه و ترخون، عطر سنتی آبگوشت را کامل میکند. سیبزمینی را درسته اضافه کنید تا نشاسته آن باعث تغییر بافت غذا نشود. …
