به گزارش رکنا، این خورش که حالوهوایی نزدیک به قلیه و ترشواش دارد، بهدلیل استفاده از سبزی تازه و رب انار، طعمی ترش و ملس و عطری دلپذیر پیدا میکند.
اگر دوست دارید یک غذای متفاوت و مجلسی برای ناهار یا شام تهیه کنید، خورش مرغ و گشنیز میتواند انتخاب بسیار خوبی باشد. مواد لازم برای ۴ نفر مواد لازم مقدار سینه مرغ بزرگ ۱ عدد پیاز ۱ عدد سیر ۲ حبه بادمجان متوسط ۴ عدد گوجه گیلاسی ۱۰ عدد گشنیز تازه ۳۵۰ گرم نعناع تازه ۵۰ گرم رب انار دوسوم پیمانه آلو بخارا ۶ عدد رب گوجهفرنگی نصف قاشق غذاخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم پودر کاری به میزان لازم روغن به میزان لازم طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز مرحله اول؛ مرغ را آماده کنید
سینه مرغ را به قطعات نسبتاً درشت و مکعبی خرد کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به مرغ بزنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه استراحت کند تا مزهدار شود. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و تکههای مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید. مرغها را کنار بگذارید. مرحله دوم؛ بادمجانها را سرخ کنید
بادمجانها را پوست بگیرید، اما کلاهک آنها را جدا نکنید تا هنگام پخت کمتر له شوند. بادمجانها را بشویید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آبنمک نسبتاً غلیظ قرار دهید. سپس خارج کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب و نمک اضافی آن گرفته شود.
بادمجانها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. مرحله سوم؛ پایه خورش را درست کنید
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابهای که مرغ را سرخ کردهاید، تفت دهید تا نرم و طلایی شود. کمی زردچوبه اضافه کنید.
گشنیز و نعناع را بهصورت متوسط خرد کنید؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. سبزیها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید آب سبزی کشیده شود. سپس سبزی را کمی سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود.
سیر رندهشده و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه و پودر …
