همشهریآنلاین - پروانه بندپی: امسال کاهوی آلوده در کانون بزرگترین شیوع «سیکلوسپوریازیس» آمریکا قرار داشت؛ بیماریای که انگل خطرناکِ سیکلوسپورا عامل آن است و به اسهال انفجاری، استفراغ و کمآبی بدن منجر میشود. حتی رستورانهای زنجیرهای «مکدونالد» هم با وجود پروتکلهای نظارتی خود، از آسیب این انگل در امان نماندند؛ مصرف سالادهای آلوده در این رستورانها، صدها مشتری در ایالتهای مختلف آمریکا را راهی بیمارستان کرد.
این واقعیت نشان میدهد که حتی یک انتخاب ظاهرا سالم در منوی رستوران، در صورت عدم رعایت دقیق جزئیات بهداشتی میتواند پیامدهای ناگواری برای سلامت داشته باشد. اما چه عاملی باعث شده کاهو تا این حد در برابر آلودگیها آسیبپذیر باشد و آیا روشهای سنتی شستوشو مثل آب خالی و نمک و سرکه برای مقابله با این بیماریها کافی هستند؟ چرا کاهو میتواند خطرآفرین باشد؟
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی به همشهریآنلاین میگوید: کاهو و دیگر سبزیجات برگسبز از جمله مواد غذاییای هستند که در بسیاری از طغیانهای بیماریهای منتقله از غذا در جهان دیده میشوند. دلیلش هم این است که اغلب به صورت خام مصرف میشوند و برخلاف گوشت یا مرغ، مرحله پخت که بسیاری از میکروبها را از بین میبرد، در مورد آنها وجود ندارد. کاهو چطور آلوده میشود؟
بسیاری تصور میکنند آلودگی فقط در آشپزخانه ایجاد میشود، اما منشأ آلودگی کاهو معمولاً خیلی زودتر است؛ در مزرعه. استفاده از آب آبیاری آلوده، کود دامی که بهخوبی فرآوری نشده باشد، تماس برگها با خاک که خود منشأ آلودگیها است، حملونقل و حتی نگهداری نامناسب همگی میتوانند باعث انتقال عوامل بیماریزا به این سبزی شوند.
از سوی دیگر، ساختار خود کاهو هم کار را دشوارتر میکند. برگهای لایهلایه و چینخورده آن و همچنین تماس بدنه و برگهای آن با خاک به دلیل مدل رشدش، محل مناسبی برای باقی ماندن ذرات خاک، تخم برخی انگلها و میکروبها است؛ به همین دلیل شستن سطحی آن معمولاً کافی نیست.
بعضی باکتریها روی سطح برگ، لایهای چسبنده به نام بیوفیلم تشکیل میدهند؛ چیزی شبیه یک سپر محافظ که جدا شدن آنها را سختتر میکند. به همین دلیل آب گرفتن چندثانیهای کاهو زیر شیر آب، تضمینکننده حذف آلودگی نیست. قاسمی در این باره میگوید: حتی …
