به گزارش همشهری آنلاین، قوروت بادمجان یکی از غذاهای محلی و لذیذ استان خراسان و بیرجند است که برعکس بلغور پلو، طرز تهیه مشکلی دارد؛ زیرا برای آمادهسازی آن باید کشک را سابید. قوروت بادمجان با کشک بیرجندی معروف به قروت درست میشود که در صورت عدم دسترسی به آن، باید خودتان آن را در خانه تهیه کنید.
بیرجندیها به این غذا «قروت» میگویند و دلیل بنفش شدنش هم پروسه تهیه کشک آن است. میگویند در گذشته ماست چکیده را در یک دیگ چدنی میجوشاندند و بعد که سفت میشد در فضای باز میگذاشتند تا خشک شود. بعد این کشک را در ظرف های سفالی که «تغارچه» نام دارد، به همراه گردو انقدر میسابیدند که کشک بنفش شود. این محصول نهایی همان «قروت» است.
امروز اما اینطور نیست و فرایند تهیه قروت فرق کرده. حالا ماست چکیده جوشانده را که سفت شده را بدون خشک کردن در آفتاب در فریزر میگذارند تا یخ بزند و برای هر بار استفاده، از فریزر در میآورند و باقی مراحل تهیه قروت را طی میکنند.
نکته دیگر اینکه در گذشته قروت بیرجندی با نان خشک، یا نهایتا با همان بادمجان خورده میشده؛ ولی به مرور زمان و احتمالا با گسترش گردشگری و رفت و آمد اقوام مختلف (که تغییر الگوهای غذایی را در پی دارد) شیوه سرو و خوردن این غذا هم مثل خیلی از غذاهای دیگر تغییر کرده است. امروز حتی در خود بیرجند هم این غذا را به همراه کدوی خورشی، کدو حلوایی، پوره سیب زمینی یا تخم مرغ میخورند.
قروت تنها غذای محبوب مسافران بیرجند نیست! این غذا در سال ۱۳۹۷ اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی در فهرست میراث ناملموس ملی کشور ثبت و طرز تهیه قروت بیرجندی برای همیشه در فرهنگ و تاریخ غذایی ایران ماندگار شد.
مواد لازم برای سه نفر
کشک بیرجندی: ۵۰۰ گرم
بادمجان: ۲ عدد
پیاز: یک عدد
روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: ۱۰ تا ۱۵ عدد
نعنا داغ: یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم طرز تهیه
کشک ها را در داخل یک ظرف ریخته و آب به آن اضافه می کنند تا خیس بخورد
همزمان با خیس خوردن کشک ها تعدادی گردو را که بستگی به تعداد قرووت …
