شیش‌انداز گیلانی؛ حتما برای یک‌بار هم که شده امتحانش کنید

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: شیش‌انداز فقط یک غذا نیست؛ یک هنر آشپزی است که با تکنیک‌های خاصی مثل «شوک یخ به گردو»، به غلظت و عطر بی‌نظیری می‌رسد. این خوراک با رنگ تیره و درخشانش، وقتی روی برنج زعفرانی سفید می‌ریزد، هم چشمانتان را خیره می‌کند و هم اشتها را به شدت تحریک می‌کند.

بیشتر بخوانید:

کال‌جوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است

مواد لازم

بادمجان ۵ عدد بزرگ

گردوی خردشده ۳۵۰ گرم

پیاز بزرگ ۲ عدد

رب انار باکیفیت ۲ قاشق غذاخوری (+ مقدار اضافه برای انتها)

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

یخ ۶ تکه

ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری) به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. برای اینکه تلخی بادمجان کاملاً از بین برود و هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کند، آن‌ها را حداقل یک ساعت و نیم در ظرفی پر از آب و نمک قرار دهید.

پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی و سبک برسند. سپس گردوهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و بوی خامی گردو از بین برود و شروع به آزاد کردن روغن کند.

در گوشه‌ای از قابلمه، رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس رب انار را هم اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش …