یک عادت محبوب که خاصیت آنتی اکسیدانی چای را کاهش می دهد

به گزارش همشهری آنلاین، چای پس از آب، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و بسیاری از افراد برای کاهش طعم تلخ یا تند آن، مقداری شیر به چای اضافه می‌کنند. اما اگر چای را بیشتر به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی آن می‌نوشید، اضافه کردن شیر ممکن است میزان فعالیت این ترکیبات مفید را کاهش دهد. شیر چگونه آنتی‌اکسیدان‌های چای را کاهش می‌دهد؟

سلامت نیوز نوشت: چای که از گیاه Camellia sinensis به دست می‌آید، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیبات با اتصال به رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از فرایند اکسیداسیون، از سلول‌های بدن در برابر آسیب محافظت می‌کنند.

مطالعات نشان داده‌اند که افزودن شیر به چای می‌تواند میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن را بین ۱۱ تا ۷۵ درصد کاهش دهد.

یکی از دلایل احتمالی این اتفاق، وجود کازئین، پروتئین موجود در شیر، است. کازئین می‌تواند به پلی‌فنول‌های چای، که از مهم‌ترین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن هستند، متصل شود و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها را کاهش دهد. همچنین این اتصال ممکن است جذب این ترکیبات توسط بدن را دشوارتر کند. …