به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، جگر مرغ با پلو یکی از آن غذاهای خاطره انگیز و اصیل است که ریشه در فرهنگ غذایی شمال ایران دارد. این غذا که در برخی مناطق به نام هایی مانند «ایچ پیلاوی» یا «واویشکا» نیز شناخته می شود، ترکیبی است از برنج معطر، جگر مرغ تازه، سبزی های خوش عطر و خشکبار. برخلاف تصور عمومی که جگر را تنها به صورت کبابی یا سرخ شده ساده مصرف می کنند، جگر مرغ در این دستور پخت، نقشی متفاوت و لذیذ در کنار برنج پیدا می کند.
بیشتر بخوانید:
شامی رودباری اصیل ؛ شمالیها در ترکیب اصلی آن «پلنگ مشک» می ریزند مواد اولیه
برنج دانه بلند ۳۰۰ گرم
جگر مرغ ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
کشمش و خلال بادام ۴ قاشق از هر کدام
ادویه پلویی ۱ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق چای خوری
جعفری ساطوری ۳ قاشق غذاخوری
آب مرغ ۱ لیتر
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخوری روش پخت
مرحله اول: آماده سازی اولیه
قبل از هر کاری، جگر مرغ را به دقت پاک کنید. لایه های اضافی، رگ های سفید و چربی های اضافه را جدا کنید و جگر را به قطعات کوچک خرد کنید. شستن جگر با آب سرد و سپس گذاشتن آن در آبکش باعث می شود خونابه اضافی کاهش یابد. برنج را نیز از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید تا آماده پخت باشد. این کار باعث می شود دانه های برنج سبک تر و قد کشیده شوند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و خشکبار
دو قاشق روغن را در یک قابلمه مناسب روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز ساطوری را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شده و شیشه ای شود؛ مراقب باشید که پیاز بیش ازحد سرخ نشود، چون تلخ می شود. سپس کشمش را که از قبل خیس کرده اید و خلال بادام را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بادام کمی طلایی شود و کشمش پف کند. این مخلوط معطر، پایه پلوی شماست.
مرحله سوم: اضافه کردن برنج و پخت پلو
حالا آب اضافی برنج را خالی کنید و برنج خیس شده را به همراه ادویه پلویی و دارچین به قابلمه اضافه کنید. بگذارید برنج حدود یک دقیقه با مواد تفت بخورد تا عطر ادویه ها آزاد شود. سپس آب مرغ را همراه با نمک به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد …
