همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: مرینیت نه تنها طعم را به عمق بافت گوشت میبرد، بلکه باعث میشود بافت آن پس از کباب شدن، بسیار نرم و ترد باشد. در این مقاله، ما سه سبک متفاوت از مرینیت جوجهکباب را به شما آموزش میدهیم: از سبک اصیل ایرانی تا طعمهای ملس خاورمیانهای و آسیایی.
بیشتر بخوانید:
دستور پخت پیتزایی که یک ملکه ایتالیایی عاشق طعم خاصش شد
۱. مرینیت زعفرانی مجلسی
این روش بهترین انتخاب برای مهمانیها و کسانی است که عاشق عطر اصیل زعفران و طعم کلاسیک ایرانی هستند.
زمان استراحت پیشنهاد شده: ۴ تا ۱۰ ساعت در یخچال مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
گوشت جوجه (ران یا سینه بدون استخوان) ۳ کیلوگرم
ماست یونانی ساده ۳ پیمانه
زعفران دمکرده ۱.۵ قاشق چایخوری
سیر تازه ۱۵ حبه
پیاز بزرگ ۳ عدد
آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم مراحل پخت حرفهای
ابتدا زعفران را با آب جوش ترکیب کرده و اجازه دهید کاملاً دم بکشد تا غلظت و رنگ مناسبی پیدا کند.
پیازها و سیرها را کاملاً ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دمکرده، آبلیمو، پیاز خلالی شده، سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست ایجاد شود.
تکههای جوجه را به این سس اضافه کرده و با دست یا قاشق کاملاً ماساژ دهید تا هر گوشهای به مواد آغشته شود.
ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً ۱۰ ساعت) در یخچال قرار دهید.
پس از استراحت، گوشتها را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل کباب کنید.
۲. مرینیت با سس سویا و عسل
اگر به دنبال طعمی متفاوت، کمی شیرین و ملس هستید، این روش برای شماست. این مرینیت بوی خاص گوشت را نیز تعدیل میکند. مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
سینه مرغ بدون استخوان ۸ عدد
عسل ۱.۳ پیمانه
سس سویا ۱.۳ پیمانه
روغن زیتون ۱.۴ پیمانه
فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چایخوری
فلفل دلمهای قرمز ۲ عدد
پیاز کوچک ۲ عدد
سیر ۲ حبه مراحل پخت حرفهای
ابتدا عسل، سس سویا، …
