به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ترشی تره از غذاهای قدیمی گیلان است که به لطف ترکیب سبزیهای معطر محلی، سیر، برنج و چاشنیهای ترش، عطر و طعمی کاملا متفاوت دارد. بیشتر بخوانید: آموزش آشپزی / طرز تهیه آش آبغوره شیرازی خوشمزه و اصیل
در برخی مناطق شرق گیلان، این غذا را با مرغ تهیه میکنند تا علاوه بر حفظ اصالت، ارزش غذایی آن هم بیشتر شود. در این دستور، ساختار اصلی ترشی تره حفظ شده و مرغ تنها بهعنوان یک منبع پروتئینی به آن افزوده میشود؛ بنابراین همچنان سبزیهای معطر، تخممرغ و چاشنی ترش، نقش اصلی را در شکلگیری طعم اصیل این غذا ایفا میکنند.
اگر به غذاهای محلی شمال ایران مانند مرغ ترش گیلانی، باقلا قاتق، سیرابیج، میرزاقاسمی، آلو مسما و خورشت شش انداز علاقه دارید، این دستور میتواند یکی از خوشطعمترین تجربههای آشپزی شما باشد. در ادامه با تمام فوتوفنهای تهیه این خورش سنتی آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ ران یا سینه مرغ ۵۰۰ گرم اسفناج ۳۰۰ گرم تره ۱۲۰ گرم جعفری ۱۰۰ گرم گشنیز ۱۰۰ گرم شوید ۵۰ گرم چوچاق (در صورت دسترسی)۳۰ گرم خالواش (در صورت دسترسی)۳۰ گرم سیر ۸ حبه پیاز متوسط ۱ عدد برنج ایرانی ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره ۶ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۲ عدد زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم مراحل تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ مرحله اول: مزهدار کردن و پخت اولیه مرغ
ابتدا تکههای مرغ را همراه با پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و مقدار کمی روغن تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. سپس حدود یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را برای ادامه پخت کنار بگذارید. مرحله دوم: آمادهسازی سبزی
تمام سبزیها را پس از شستن، کاملا خشک کنید و بسیار ریز خرد کنید. سپس آنها را با مقدار کمی روغن حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی سبزی گرفته شود اما رنگ سبز آن حفظ شود. مرحله سوم: پخت برنج
برنج شستهشده را همراه با یک لیوان آب و مقداری از آب مرغ بپزید تا کاملا نرم و لعابدار شود. سپس با پشت قاشق یا گوشتکوب …
