آموزش آشپزی / طرز تهیه کتلت پیاز و جعفری

طرز تهیه کتلت پیاز و جعفری یکی از محبوب‌ترین و خاطره‌انگیزترین غذاهای ایرانی است که بوی سرخ شدنش در روغن، کل خانه را پر از عطر و حس گرم خانه مادربزرگ می‌کند.

این بخش به‌صورت خودکار گردآوری شده است. برای مطالعه کامل خبر، به منبع اصلی مراجعه کنید.

به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ کتلت پیاز و جعفری یک غذای کاملا ایرانی است که با وجود سادگی موادش، طعمی بی‌نظیر و بافتی ترد و آبدار دارد. بیشتر بخوانید: آموزش آشپزی / طرز تهیه برگر دست‌ساز با پنیر بلوچیز آموزش آشپزی / طرز تهیه کتلت گوشت با لپه؛ آسان و خوشمزه

آنچه کتلت پیاز و جعفری را از سایر کتلت‌ها متمایز می‌کند، ترکیب معطر پیاز تفت‌داده‌شده با جعفری تازه است که عطری خاص و دلنشین به کتلت می‌دهد. این دو ماده ساده وقتی با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و ادویه‌های ایرانی ترکیب می‌شوند، نتیجه‌ای می‌سازند که هیچ غذای رستورانی به گرد پایش هم نمی‌رسد.

در این مطلب طرز تهیه کتلت پیاز و جعفری را با تمام نکات حرفه‌ای، رازهای ترد شدن و اشتباهات رایجی که باید از آن‌ها پرهیز کنید، یاد می‌گیرید.

مواد لازم برای تهیه کتلت پیاز و جعفری گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)۵۰۰ گرم سیب‌زمینی بزرگ۳ عدد (حدود ۴۵۰ گرم) پیاز بزرگ ۲ عدد جعفری تازه خردشده ۱ دسته بزرگ (۱ پیمانه پر) تخم‌مرغ ۲ عدد زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا ۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک ۱ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن کتلت به مقدار لازم مراحل تهیه کتلت پیاز و جعفری مرحله اول: پختن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب سرد با کمی نمک بگذارید. بعد از جوشیدن، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. با چنگال امتحان کنید؛ اگر چنگال به راحتی فرو رفت، آماده است. سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و پوست بگیرید. روی یک سطح پهن کنید تا بخار اضافی خارج شود و کامل سرد شوند. این مرحله را می‌توانید از شب قبل انجام دهید. مرحله دوم: تفت دادن پیاز

این مرحله راز اصلی خوشمزگی کتلت پیاز و جعفری است. پیازها را نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه، ۲ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و با کمی نمک ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا کاملا نرم، طلایی و کمی کاراملی شود. در ۲ دقیقه آخر زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. پیاز تفت‌داده‌شده را از تابه بردارید و کاملا سرد کنید.

تفت دادن پیاز تا طلایی شدن باعث می‌شود طعم تلخی پیاز از بین برود و شیرینی و عطر آن بیرون بیاید. این مرحله را عجولانه انجام ندهید. مرحله سوم: آماده کردن جعفری …

راه بازگشت جنگل به جلگه‌های گیلان

کاشت گونه‌های سریع‌الرشد در اراضی جنگلی جلگه‌ای که میل به تصرف آنها از سوی جامعه محلی بسیار زیاد است، راهکاری بود که چهار دهه قبل در بسیاری از اراضی جنگلی جلگه‌ای گیلان که به دلیل حذف درختان تبدیل به تمشک‌زار شده بودند، از سوی کارشناسان منابع طبیعی در پیش گرفته شد تا با استقرار گونه‌های بومی اصلی جنگل در سایه گونه‌های سریع الرشد، امکان ایجاد جنگلی پایدار در منطقه تخریب شده فراهم شود.

وقتی تاب و سرسره کافی نیست؛ پارک‌های تهران چقدر برای بازی کودکان مناسب‌اند؟

یک پژوهشدرباره کیفیت فضاهای بازی کودکان در پارک‌های لاله، گفت‌وگو، قیطریه، نیاوران، ملت و ساعی نشان می‌دهد که بسیاری از زمین‌های بازی پایتخت با نیازهای رشدی کودکان فاصله دارند. کمبود تنوع در تجهیزات، ضعف ارتباط با طبیعت، محدود بودن امکانات بازی‌های گروهی، مشکلات ایمنی و کیفیت پایین طراحی فضایی از مهم‌ترین چالش‌های این فضاهاست. در این پژوهش که در مرکز مطالعات شهرداری تهران تهیه شده، کودکان و والدین نیز کیفیت زمین‌های بازی را ارزیابی کرده‌اند. نتایج نشان می‌دهد کودکان به ترکیبی از ایمنی، تنوع، خوانایی …

وقتی قربانی از گور برمی‌خیزد؛ چرخه خشونت و سقوط ساختارها در تله «بلاگردان» / مشکل تویی، از میان برخیز! خودقربانی‌گری حاکمیت …

این قربانی‌کردن «خود»، ضرورتا به «محو فیزیکی یک بدن» دلالت نمی‌دهد، بلکه گستره‌ی فراخ عصبیت‌ها، دیدگشت‌ها، نگاه‌ها و احساس‌ها، کردارها و رفتارها، منش‌ها و روش‌ها، تصمیم‌ها و تدبیرها، تاکتیک‌ها و استراتژی‌ها، و... را شامل می‌شود. تا زمانی‌که اصحاب قدرت و حکومت در یک جامعه یک رگ‌شان هوشیار نگردد که مشکل آنان هستند، و آن «منِ» بحران‌آفرینِ آنان باید از میان برخیزد، و تا زمانی‌که تخت پروکرستس (آن تخت که طول و عرض آن میزان کژی و راستی، خودی و ناخودی، حق و باطل، زیبایی و زشتی، خوبی و بدی و... است) ذهنی …

ترومای مادرانه؛ اگر باز هم بزند!

کافی است صدای بلندی بیاید؛ صدای هواپیما، هلیکوپتر، ترقه، ماشین حمل زباله یا حتی صدایی که فقط کمی شبیه آن روزها باشد چشم‌هایش درشت می‌شوندو بدون فکر کردن، خودش را در آغوشم می‌اندازد.