هفت صبح| مایونز سالهاست در فهرست خوراکیهایی قرار دارد که بسیاری از افراد هنگام تصمیم برای سالمتر غذا خوردن، نخستین گزینه حذفشده از سفره میدانند. ظاهر چرب، کالری بالا و حضور زرده تخممرغ باعث شده این سس بهعنوان خوراکیای چاقکننده و مضر برای قلب شناخته شود. با این حال، یک متخصص تغذیه میگوید تصویر رایج درباره مایونز تا حدی اغراقآمیز است و مقدار مصرف و نوع محصول اهمیت بیشتری از حذف کامل آن دارد.
سوفی مدلین متخصص تغذیه، میگوید مایونز «ذاتاً غذای بدی نیست» و مصرف یک قاشق غذاخوری از آن در ساندویچ تن ماهی یا سالاد میتواند با یک رژیم غذایی متعادل سازگار باشد. البته این به معنای بیضرر بودن مصرف زیاد آن نیست.
یک وعده حدود ۱۵ گرمی مایونز معمولی، تقریبا ۱۰۰ کالری و ۱۰ گرم چربی دارد و پروتئین آن تقریبا صفر است. بخش قابل توجهی از چربی مایونز از روغنهای گیاهی میآید. از سوی دیگر، وجود چربی در مایونز میتواند به جذب بهتر ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامینهای A، D، E و K از سبزیجات کمک کند.
مایونزهای مختلف، کدام سالمتر است؟
قفسه فروشگاهها حالا پر از انواع مایونز است؛ از انواع پرچرب و کمچرب گرفته تا مایونزهای گیاهی. با این حال، به گفته مدلین، یک گزینه را نمیتوان بهعنوان برنده قطعی معرفی کرد. مایونز کمچرب کالری کمتری دارد اما برای ایجاد بافت مشابه محصول معمولی، ممکن است حاوی نشاسته، صمغها، شیرینکنندهها و افزودنیهای بیشتری باشد. مایونز گیاهی نیز با حذف تخممرغ لزوما سالمتر نمیشود و کیفیت آن به نوع روغن و سایر ترکیبات بستگی دارد.
ماجرای قدیمی کلسترول تخممرغ
یکی از اتهامهای قدیمی علیه مایونز، ارتباط آن با افزایش کلسترول است. زرده تخممرغ کلسترول دارد اما متخصصان تغذیه امروز نگاه متفاوتی به این موضوع دارند. شواهد جدید نشان میدهد کلسترول موجود در غذا به شکل مستقیم به همان میزان باعث افزایش کلسترول خون نمیشود و نوع چربی مصرفی اهمیت بیشتری دارد.
