زرشک پلو با مرغ یکی از محبوبترین غذاهای مجلسی ایرانی است؛ غذایی که ترکیب عطر زعفران، طعم کره، ترشی دلنشین زرشک و مرغ خوشطعم، آن را به انتخابی همیشگی برای مهمانیها و سفرههای ایرانی تبدیل کرده است. ظاهر چشمنواز برنج زعفرانی در کنار زرشکهای سرخ و مرغ طلایی نیز جلوهای خاص به این غذا میبخشد.
اما چه چیزی باعث میشود زرشک پلو با مرغ رستورانی عطر، طعم و ظاهر متفاوتی داشته باشد؟ راز آن تنها در مواد اولیه نیست، بلکه به نحوه مزهدار کردن مرغ، آمادهسازی سس، دم کردن برنج و درست تفت دادن زرشک هم مربوط میشود.
در ادامه، با فوتوفنهایی آشنا میشوید که به شما کمک میکنند مرغی نرم و خوشطعم، سسی غلیظ و خوشرنگ آماده کنید؛ درست همان چیزی که از یک زرشک پلو مجلسی انتظار دارید.
فوتوفنهای زرشک پلو با مرغ مجلسی؛ راز خوشطعمی و عطر بینظیر آن
زرشکپلو با مرغ از آن غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که با چند نکته ساده میتوان طعم و ظاهر آن را چند درجه بهتر کرد. در ادامه، مهمترین نکات برای داشتن یک زرشکپلو خوشعطر، خوشرنگ و جاافتاده را میخوانید.
مرغ را از قبل مزهدار کنید
اگر فرصت دارید، مرغ را چند ساعت قبل از پخت با پیاز، کمی آبلیمو، سیر، فلفل سیاه، نمک و زعفران مزهدار کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. این کار کمک میکند طعم مواد بهتر به مرغ نفوذ کند. مرغ را قبل از پخت کمی سرخ کنید
یکی از نکات مهم برای خوشطعم شدن مرغ، طلایی کردن سطح آن پیش از اضافه کردن مایعات است. میتوانید تکههای مرغ را با مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید تا سطح آن طلایی شود و طعم بهتری پیدا کند.
برای گرفتن بوی زهم مرغ از ترکیبات معطر استفاده کنید
پیاز، سیر، هویج، فلفل دلمهای و مقدار کمی دارچین میتوانند به خوشعطر شدن مرغ کمک کنند. اگر از چوب دارچین استفاده میکنید، بهتر است در پایان پخت آن را از سس خارج کنید تا عطر دارچین بیش از حد غالب نشود.
رب گوجه را بهخوبی تفت دهید
اگر زرشکپلو را با سس ربی درست میکنید، رب گوجهفرنگی را پیش از اضافه کردن آب کمی در روغن تفت دهید. این کار هم بوی خامی رب را میگیرد و هم باعث میشود رنگ سس زیباتر و خوشاشتهاتر شود.
زعفران را …
