بنابرگزارش روابط عمومی گروه زر، این کتاب که با مشارکت متخصصان شرکت صنعتی و پژوهشی زرکام تدوین شده، به بررسی علمی و کاربردی نقش کلیدی امولسیفایرها و سورفکتانتها در صنایع نانوایی، قنادی و شکلات میپردازد.
از ایجاد و پایداری امولسیونها و کنترل کریستالیزاسیون چربیها گرفته تا بهبود بافت و افزایش ماندگاری، این اثر تمامی جنبههای علمی و نیازهای عملیاتی صنعت را پوشش داده و به مرجعی قابلاتکا برای پژوهشگران، مهندسان و متخصصان تحقیق و توسعه (R&D) در سراسر جهان تبدیل شده است.
مشارکت تیم متخصص زرکام در نگارش این اثر، گواهی بر استراتژی کلان این مجموعه در تبدیل دانش بومی به مرجعیت علمی جهانی است.
همراستا با این رویکرد، همکاری استراتژیک زرکام با مجموعه بینالمللی «نستله» نیز نشانگرِ تطابق دقیق فرآیندهای تولید و کیفیت محصولات این مجموعه با سختگیرانهترین استانداردهای جهانی است.
این تعاملات دوجانبه—در عرصهی تولید دانش علمی و در حوزهی همکاریهای عملیاتی با رهبران صنعت غذا—جایگاه زرکام را به عنوان شریکی قابلاعتماد و صاحبسبک در تراز جهانی تثبیت کرده و مسیر توسعه پایدار و ارتقای کیفیت در زنجیره ارزش گروه زر را بیش از پیش هموار میسازد. این کتاب با شناسه ISBN 978-1-041-09956-7 در قالب چاپ کاغذی منتشر شده است.
