برای تهیه پاستیل شکری پرتقال ، ابتدا پوست پرتقال های شسته شده را به صورت نوارهای یک اندازه برش بزنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، خلال ها را ۳ بار در آب جوش قرار داده و هر بار پس از ۵ دقیقه جوشیدن، آبکش کرده و با آب سرد بشویید. سپس شربتی با نسبت برابر آب و شکر (مثلاً ۲ لیوان آب و ۲ لیوان شکر) تهیه کرده و خلال ها را به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف و کریستالی شوند. در نهایت خلال ها را روی توری خشک کرده، در شکر بغلتانید یا نیمی از آن ها را داخل شکلات تلخ ذوب شده فرو ببرید.
مراحل گام به گام تهیه پاستیل شکری پرتقال و شکلاتی
برش زدن و آماده سازی پوست پرتقال
پوست پرتقال ها را به آرامی جدا کرده و بخش زیادی از قسمت سفید داخلی آن را با چاقو تمیز کنید (زیرا علت اصلی تلخی است). سپس پوست ها را به نوارهای باریک و یک دست برش بزنید.
گرفتن تلخی پوست پرتقال (بلانچ کردن)
خلال های پوست پرتقال را در قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید ۵ دقیقه …
