خلاصه مراحل تهیه بال مرغ تنوری رستورانی:
۱. نرم سازی گوشت (استراحت اول): قرار دادن ۵۰۰ گرم بال مرغ در مخلوط آب، ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب به مدت ۱۰ دقیقه.
۲. خشک کردن و ادویه زدن: خشک کردن کامل بال ها با دستمال حوله ای و طعم دار کردن با نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون.
۳. پخت اولیه در فر: چیدن بال ها در ظرف و پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه.
۴. تهیه سس مخصوص و پخت نهایی: تفت دادن سیر رنده شده در ترکیب روغن و کره، افزودن رب گوجه فرنگی و عسل، آغشته کردن بال ها به سس و پخت مجدد به مدت ۵ دقیقه.
مرحله اول: مرینیت جادویی با جوش شیرین و سرکه
روش کار: بال های مرغ را داخل کاسه ریخته و روی آن ها را با آب بپوشانید. ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب اضافه کرده و مخلوط کنید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. جوش شیرین با ایجاد محیط قلیایی بافت فیبرهای پروتئین را نرم کرده و سرکه سیب گوشت را کاملاً لطیف و آبدار می سازد.
مرحله دوم: خشک کردن و ادویه زدن به بال ها
روش کار: آب کاسه را خالی کرده و بال ها را روی دستمال حوله ای ضخیم بگذارید تا کاملاً خشک شوند. سپس بال ها را با نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون مخلوط کرده و بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه بماند تا طعم ها به خورد گوشت برود.
مرحله سوم: پخت اولیه در فر و تهیه سس مخصوص
روش کار: ظرف فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید، بال ها را بچینید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید. در این فاصله، کمی روغن زیتون و کره را در تابه گرم کنید (روغن مانع سوختن کره می شود)، سیر رنده شده را تفت دهید، سپس رب گوجه و عسل گرم شده را اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ و براقی به دست آید.
مرحله چهارم: آغشته کردن به سس و پخت نهایی
روش کار: پس از ۳۰ دقیقه بال ها را از فر خارج کرده، سس عسل و سیر را کاملاً روی بال ها بمالید تا روکش شوند. سپس ظرف را مجدداً به مدت ۵ دقیقه دیگر در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا سس کاراملی و لعاب دار شود.
