این غذای خوش عطر با ترکیب برنج ایرانی، ماهی شور، شوید، ادویه های جنوبی و گاهی کشمش یا خرما تهیه می شود و طعمی منحصربه فرد دارد. اگر دوست دارید یک غذای اصیل جنوبی را در خانه بپزید، این دستور مرحله به مرحله را از دست ندهید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
ماهی شور (مانند شور هامور، سنگسر یا قباد): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
شوید تازه خردشده: ۲ پیمانه (یا ۱ پیمانه شوید خشک)
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری (دلخواه)
روغن یا کره: به میزان لازم
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
برای ته دیگ
سیب زمینی حلقه ای یا نان لواش
کمی روغن
مرحله اول؛ آماده کردن ماهی شور
ماهی شور معمولاً نمک زیادی دارد، بنابراین ابتدا آن را چند ساعت در آب سرد بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا شوری اضافی گرفته شود.
سپس پوست و استخوان های ماهی را جدا کرده و گوشت آن را به تکه های مناسب تقسیم کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن ماهی
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را بیفزایید.
در پایان، تکه های ماهی را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. چون ماهی شور از قبل فرآوری شده است، نیازی به پخت طولانی ندارد.
مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و مقدار کمی نمک خیس کنید.
سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا دانه های برنج نیم پز شوند و آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ دم کردن شور ماهی پلو
کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه بپوشانید.
یک لایه برنج، سپس مقداری شوید و کمی از مخلوط ماهی را روی آن بریزید.
این کار را لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
در پایان، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و غذا را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
فوت وفن های خوشمزه تر شدن شور ماهی پلو
