این غذای خوش رنگ و خوش عطر معمولاً در مهمانی ها و مجالس قزوینی جایگاه ویژه ای دارد. اگر دوست دارید قیمه نثاری شبیه غذاهای رستورانی داشته باشید، در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله بخوانید.
مواد لازم برای قیمه نثار مجلسی مواد لازم برای ۴ نفر مواد مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط زرشک ½ پیمانه خلال بادام ½ پیمانه خلال پسته ¼ پیمانه خلال پوست پرتقال ¼ پیمانه زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری گلاب ۲ قاشق غذاخوری شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری دارچین ½ قاشق چای خوری هل ساییده ¼ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن یا کره به مقدار لازم
مرحله اول؛ آماده کردن خلال بادام
خلال بادام را داخل یک کاسه بریزید و با مقداری آب یا گلاب حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید.
این کار باعث می شود خلال ها نرم تر و خوش عطرتر شوند و هنگام پخت ظاهر زیباتری داشته باشند.
سپس خلال ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن پوست پرتقال
یکی از رازهای خوش عطر شدن قیمه نثار، استفاده صحیح از خلال پوست پرتقال است.
پوست پرتقال را به صورت خلال های باریک ببرید و چند بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی پوست گرفته شود.
سپس خلال ها را با مقدار کمی شکر و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی شیرین و براق شوند.
نکته: پوست پرتقال نباید بیش از حد شیرین شود؛ هدف این است که تلخی آن گرفته شود و عطر مرکباتی آن باقی بماند.
مرحله سوم؛ آماده کردن گوشت
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
حالا گوشت را به اندازه های کوچک خرد کرده و داخل قابلمه بریزید.
گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم؛ پخت گوشت قیمه نثار
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
…
