برای تهیه نان تابه ای پوک و نرم در خانه:
۱. ترکیب و ورز دادن خمیر: ۵۰۰ گرم آرد، ۱۰ گرم خمیرمایه فوری، ۱۰ گرم شکر، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۳۰۰ میلی لیتر آب ولرم و ۲۰ میلی لیتر روغن را ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۲. چونه گیری و باز کردن: خمیر را به ۱۰ چونه مساوی (حدود ۸۰ گرمی) تقسیم کرده و بدون گرفتن پف خمیر، با وردنه به صورت بیضی یا گرد یکنواخت باز کنید.
۳. پخت در تابه داغ: خمیر را در تابه نچسب کاملاً داغ بگذارید؛ به محض دیدن حباب آن را برگردانید تا بخار میان آن حبس شده و کاملاً پف کند.
مرحله اول: آماده سازی خمیر و ورز دادن
روش کار: آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در ظرفی مخلوط کنید. آب ولرم و روغن مایع را اضافه کرده و مواد را انسجام دهید. خمیر را روی سطح کار حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر کمی چسبناک بود، آرد اضافی نزنید زیرا با ورز دادن و استراحت درست می شود. روی ظرف را بپوشانید و ۴۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
مرحله دوم: چونه گیری و پهن کردن خمیر
روش کار: پس از دو برابر شدن حجم خمیر، بدون گرفتن پف آن، خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی (چونه های ۸۰ گرمی) تقسیم کرده و گرد کنید. سطح کار را کمی آردپاشی کرده و هر چونه را با وردنه به شکل بیضی یا گرد با ضخامت یکنواخت پهن کنید (دقت کنید خمیر خیلی ضخیم یا خیلی نازک نباشد).
مرحله سوم: پخت نان در تابه
روش کار: یک تابه نچسب را روی حرارت بالا بگذارید تا کاملاً داغ شود، سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید. خمیر پهن شده را داخل تابه بگذارید. به محض این که حباب های کوچک روی سطح خمیر دیدید، بلافاصله آن را برگردانید. با برگرداندن به موقع، بخار داخل نان حبس شده و نان کاملاً مثل بادکنک پف می کند.
این نان تابه ای خانگی بدون نیاز به فر، با بافتی فوق العاده نرم، لطیف و پوک، جایگزینی عالی و سالم برای نان های فانتزی بازاری است که در کمترین زمان و با ساده ترین مواد در خانه آماده می شود.
