برای تهیه نان لایه ای ترکی در تابه:
۱. تهیه و ورز خمیر: ۵۷۰ گرم آرد را با ۴۰۰ میلی لیتر آب گرم، ۳ گرم شکر و ۵ گرم نمک مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری نرم شکل گیرد؛ سپس ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۲. چونه گیری، پهن کردن و لایه بندی: خمیر را به ۸ چونه تقسیم کنید. هر چونه را کاملاً نازک باز کرده، روی آن را با مخلوط ۱۰۰ گرم کره ذوب شده و ۵۰ میلی لیتر روغن چرب کنید، رول کرده و به شکل حلزونی/صدفی بپیچید.
۳. پخت در تابه: هر چونه حلزونی را به قطر ۲۳ سانتی متر باز کرده و در تابه چرب شده روی حرارت متوسط از هر طرف حدود ۲ دقیقه تا زمانی که طلایی و لایه ای شود بپزید.
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: درون یک کاسه، آب گرم، شکر و نمک را مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا نرم و غیرچسبناک شود. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
…
