این کباب با گوشت چرخ کرده گوسفندی، پیاز و چند ادویه ساده آماده می شود و در مدت کوتاهی می توانید آن را در تابه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه کباب دیگی ساده را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای کباب دیگی گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۵۰۰ گرم پیاز متوسط: ۲ عدد گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری پاپریکا: نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری نمک: به مقدار لازم زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سماق: برای سرو، به دلخواه مرحله اول؛ آماده کردن پیاز
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را داخل یک صافی بریزید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
این مرحله بسیار مهم است؛ چون اگر آب پیاز داخل مایه کباب باقی بماند، کباب هنگام پخت ممکن است شل شود و به خوبی خودش را نگیرد. مرحله دوم؛ درست کردن مایه کباب
گوشت چرخ کرده گوسفندی را داخل یک کاسه مناسب بریزید. پیاز آب گرفته، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید کباب عطر بیشتری داشته باشد، می توانید یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.
مواد را با دست حدود ۵ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند.
مرحله سوم؛ پهن کردن کباب در تابه
یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کف آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
مایه کباب را داخل تابه بریزید و با دست یا پشت قاشق آن را به صورت یکدست در کف تابه پهن کنید. ضخامت کباب بهتر است حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر باشد.
سپس با کفگیر یا چاقوی مناسب، کباب را به شکل نوارهای مساوی برش دهید.
نکته: بهتر است در این مرحله حرارت زیاد نباشد تا سطح کباب سریع نسوزد و داخل آن خام نماند. مرحله چهارم؛ پخت کباب
در تابه را بگذارید و اجازه دهید …
